美味鱼丸（多味斋）

　　连江人爱吃海鲜，更爱吃鱼丸，也喜欢和擅于做鱼丸。福州连江是江海相拥之地，海多，江多，渔村多，渔民也多。渔民天天和鱼打交道，大大小小的鱼种，见得多，捕得多，吃得也多。吃腻了，便变着法子吃。于是，一有空闲就开始做鱼丸。

　　连江人做鱼丸历史悠久。要是有人问，究竟是什么时候有了鱼丸，没有谁能够说出个准确的时间来。事实上，连江人做鱼丸不叫“做”，也不说制作，而是称作“打”。“打”出来的鱼丸特别可口好吃，让人口舌生津。连江鱼丸在当地，可以说是人人喜爱的一道美食。

　　连江鱼丸由鱼、粉、肉、盐四要素融合而成。妙处在于，四者的比重没有定数，可谓因鱼而定。且看渔民们如何“打”鱼丸。通常是一尾三斤重的鱼，去头留尾，再弃去肚里内脏，刮鳞，剔刺。然后，用刀将鱼肉削成片状，用调

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