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1在家做小龙虾，鲜香入味，你知道是如何做的吗？
在家做小龙虾，鲜香入味，你知道是如何做的吗？
今日，就与好友们共享一道骁龙虾的家常做法，这一道生活中爆炒小龙虾最重要的一个技术点，都是有别于作法的核心内容，便是进味完全。为了能让作出的小龙虾进味彻底，也是下大功夫。最先在对待龙虾层面，运用了开背法：弄断中节龙虾尾，拉扯出虾肠后，趁机从虾层到虾颈处全线贯通开背，这个就最大限度让各种味道渗透到虾仁里边。次之，选用了川式“小爆家常菜”的手法，再加了豆瓣酱、水豆豉、生抽等调味品。为了能进味，可以说是下大功夫。
生活中爆炒小龙虾龙虾
1、龙虾有打洞的特点，早期去污解决很关键。选购鲜活小龙虾1000克，放进一比较大盆中，倒进未过小龙虾的冷水，放入盐3克、白米醋15克。倒进白米醋后，龙虾马上越来越充满活力，这个就容易导致龙虾把深层次的淤泥倾诉出去。
2、泡浸30分钟，把龙虾捞起来，这时候就能发现泡浸小龙虾的冷水成了“黑污色”。捉龙虾时，要左手食指、大拇指紧捏龙虾后背，左手趁机弄断龙虾中节龙虾尾，拉扯出龙虾虾肠，留意别让小龙虾虾钳夹伤。裁掉虾枪、虾须，用剪刀剪尖挑出来虾枪下边的虾包，等于是小龙虾的胃，很脏，一定要去除。用电动牙刷把龙虾整体清洗整洁，尤其是虾足、头顶部，不断清洗整洁。
食物提前准备
3、鲜青椒2-3个，约150克，清理干净。切下来朝天椒蒂，片成两块，斜刀头去辣椒丝，切割成小菱形片。切葱花10克、生姜片10克、蒜泥10克、香莱段儿或小葱碎10克。干红辣椒5克，用清水泡浸10min，裁成段儿。经由泡浸的干红辣椒，在翻炒的过程当中，颜色艳红、干辣香醇，不易被炒糊发黑，这是一个很好用的烹制小窍门。
龙虾预备处理
4、在外餐馆里边，一般要用到煎炸，对龙虾开展预备处理。大家在家制作，煎炸法太浪耗油。分享给朋友们一个节油、省力的方法，那么就低油高温油爆，实际效果与烹制完全一样。提早炙锅，直接把锅体温度提升上去，倒进食用油50克。那样，在高温下锅体的影响下，温度一瞬间就达到七成热。这便是中式烹饪的真谛：提早炙锅，热锅热油。那样，就很好地缩短食用油升温的时间也，再也不怕长期加温食用油，产生了多有害物了。
放入清理干净的小龙虾，走红迅速翻勺油爆，龙虾一下子变得红灿灿的，颜色鲜红色、鲜美诱惑。油爆约1min，把龙虾盛出来沥油。
油爆、摆盘
5、再度净锅，锅中倒进食用油30克，温度四成热，约120度，放入干红辣椒段儿5克，文火炒成干辣香气。放入葱段10克、生姜片10克、蒜泥10克，文火再度炒香。放入豆瓣酱20克、水豆豉15克、生抽15克，文火炒成辣椒油。放入预备处理的小龙虾，稍微煸炒，倒进啤洒半罐，约200克，开走红，迅速煸炒。
6、调成中火，加入盐2克、白砂糖3克、鸡精或鸡粉2克（可选择）、白胡椒粉少量约0.3克、耗油10克（可选择），调料。料汁逐渐收浓，放入切成小块的鲜青椒片，迅速翻炒断生。撒香莱段儿或小葱碎10克，停战。
7、把炒好的小龙虾摆入浅盂，趁着热上菜享受。那样翻炒的小龙虾，麻辣鲜香、酱香型浓厚，真真正正合适家庭制作的小龙虾，进味完全简单美味，小龙虾季不可错过。
29月的小龙虾还有没有肉？
9月份小龙虾就开始空了，没有肉了。
吃龙虾每年的5月到10月是一季，这期间的小龙虾比较肥美，而最佳的时候是6-8月。在龙虾的生长过程中，6月份肉质变得饱满起来，6、7、8三个月是龙虾长得最为强壮的时候，也是最好吃的时候，到9月份小龙虾就开始空了，没有肉了。
扩展资料：
海鲜基本都是属于季节性的，尤其是螃蟹、龙虾这些海鲜的季节性比较强，过了季节就没有肉了，味道也不好吃了。
9月份的气温已经开始转凉，小龙虾的市场走量与之前相比下降很多，市场价格变化不大。
由于9月份气温转凉，正是小龙虾开始大量进入繁殖的季节，并且现阶段餐饮行业食用小龙虾的消费群体已经减少；再者，正值中秋佳节已经临近，螃蟹已经开始进入销售季节，所以预计后期小龙虾的市场走量降可能还会继续下降。
3小龙虾的尾巴肉更多，为什么冷冻的价格比整只小龙虾便宜那么多呢？
许多人爱吃龙虾，可以制作麻味、蒜末味、十三香气，戴着手套边剥一边吃，那叫一个爽。夏天的夜市上，小龙虾是肯定的主人公，基本上每桌都是会点一盆，大块朵颐。吃龙虾，大家关键吃的是龙虾尾，龙虾尾中含有丰满的虾仁，细嫩Q弹，虾脑基本上就是没有人吃的东西，立即扔掉，按这个而言，大家直接买龙虾尾过来吃并不是更好吗？一整只龙虾全是生动的，而龙虾尾一般都是冷冻的，不知道大家有没有买了呢？
小伙伴们，谁会没有吃过龙虾吗？做为宵夜界一匹黑马，龙虾一面世便以迅雷不及掩耳之势超出烤串、火锅店，一举变成宵夜榜单的第一。尤其是夏日，冻啤酒配龙虾，谁可以回绝这一配搭？
有些人说，小龙虾的性价比低，一大盆龙虾看上去总数许多，除掉脑壳除掉壳以后也就只剩一点点虾仁，一个女生都可以自己吃完一盆。即便是手掌心这么大“小青龙”，虾仁都是一口一个。
小龙虾的肉，主要在小尾巴上。虾脑壳其实就是嗦一嗦，吸点料汁就丢掉，从性价比高看来，不如直接买小龙虾的肉来烹制，进味快、价格低，还不用多一步“掰掉脑壳”的流程。可是为什么大家更喜欢买一整只龙虾，不愿买小龙虾尾？
比照过价钱的好朋友也是深有感触，一整只龙虾一斤售价都需要几十元，最大时甚至可以做到四五十块钱，而小龙虾的小尾巴只需十元一斤，假如是冷冻的小龙虾尾，批发价格比较便宜，二者有什么不同？
1、活的小龙虾价格贵
鲜活的小龙虾，价钱是非常高的，由于物流成本、储存成本费都非常高，尤其是那种早已清理干净，能直接入锅的活小龙虾，是顾客们的最佳选择，大伙儿愿意花更多钱买活的小龙虾过来吃。
而小龙虾的小尾巴，难以辨别保存期，大家坚信，小龙虾的小尾巴多是以早已身亡的小龙虾上取下来的，品质受到影响，并且物流成本、储存成本费都非常低，因而卖不出高价位。
2、只留尾巴的小龙虾块头小
小龙虾的种类，取决于它块头。那些被冷冻批发出售的小龙虾尾巴，块头并不算太大，和目前市面上用鲜活小龙虾烧菜的制成品对比一下，就会发现冷冻小龙虾的尾巴基本上仅有一半大小。
主要是因为这些只留小尾巴的小龙虾自身那就不是高品质种类。如果将虾脑保存，太占净重，吃的时候也要除掉虾脑太麻烦了，为了保证顾客的体验感受，立即保存虾尾巴就行，不会给人一种这种龙虾还不够好。
3、小龙虾尾巴更强制成罐装食品
你就会发现，一整只的小龙虾很难做成半成品食品，都是需要现点现吃。而小龙虾尾巴，归功于块头小、好烹制、非常容易进味、低成本，制成成品菜更有吸引力，也会更好实际操作。这种二次加工的商品，反而更加受年轻人青睐。
那样，究竟是一整只龙虾好一些，还是小龙虾尾巴好一些呢？这完全看你自己的需要，有些人觉得一整只鲜活的小龙虾肉质地好，拨壳的乐趣才是重点，最好是和几个好朋友一起赛事，吃着舒服。
也有人觉得小龙虾尾巴好，一样能吃到Q弹的肉，价钱比较便宜，还更进味，二次加工的罐装食品可放好长时间，爱吃就用微波炉转热就可以了，无需排长队，很符合当代年轻人的生活。
这种情况抛给正在看本文的你们，你们是更偏爱一整只的鲜活小龙虾，或是更爱性价比最高的小龙虾尾巴肉呢？
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