今日筒骨价格表「筒骨批发价格」

大家好，今天本篇文章就来给大家分享今日筒骨价格表，以及筒骨批发价格对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

1重庆白沙筒骨多少钱一斤？

是筒子骨吗，拿来煲汤的。这段时间肉的价格也在25块几一斤，这个好像要贵一些。也要贵3-5块钱吧。

2价格很便宜的牛筒骨，能不能做成营养滋补汤？

香浓的牛骨汤该如何制作？在我看来牛骨汤分为两种：一是牛骨清汤，二是牛骨浓汤。清汤讲究鲜甜，浓汤讲究香浓。虽然这两种都是牛骨汤，但在做法上却完全不一样。这样的牛骨汤一般用来作为粉面汤底、或烹饪菜式时加入使菜变的更浓郁醇厚。

作为一位从事餐饮行业多年的厨师，曾经在一家星级***工作，每天都要熬制多个种类的高汤，所以从那时候起我就对高汤的研究就越来了解，曾经老师傅和我说过“高汤无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠”，所以要想烹饪出香浓的牛骨汤以上食材少不了，还有就是工序也是非常重要。下面我给大家分享香浓牛骨汤的制作方法，学会制作这道高汤对你创业开店很有用处，

香浓牛骨汤制作方法——味道浓香、汤色奶白

【所需材料】：清水50斤、牛筒骨8斤、老母鸡半个、老鸭半边、牛板油500g、盐、生姜、料酒

【制作步骤】

1. 食材清洗干净，把牛筒骨、老母鸡、老鸭、牛板油放入流动的清水中浸泡60分钟，这一步的目的是把食材中的血水浸泡出来，减少腥味。

2. 浸泡好后把食材冷水下锅焯水，然后加入三片姜片和少许料酒去腥，大火煮开煮熟，然后捞出把血污清洗干净。这时候把牛筒骨砍成大块，因为牛筒骨中有骨髓，所以一定要焯水后再砍，这样防止骨髓在焯水过程中流失。

3. 汤桶中加入50斤清水，然后加入牛筒骨、老母鸡、老鸭、牛板油、生姜，大火煮开撇去汤面的浮末，然后转中火，汤面呈翻滚状态，熬制两个小时。

4. 两个小时后牛骨汤已经变的奶白香浓，最后加入少许的盐调味即可。

5. 这样熬制出来的牛骨汤表面会有一层牛油，用之前把表面的浮油撇去即可减少油腻。

制作香浓牛骨汤注意事项

1. 牛骨的腥味较重，在制作前一定要按照上面步骤去掉腥异味，否则制作出来的汤变的很腥会把汤原有的味道盖住影响味道。

2. 加入牛板油可以使汤变的更加浓郁，而且汤色奶白，牛骨汤熬制好后把牛油的残渣捞出即可。

3. 熬制浓汤一定要翻滚熬制，火力控制在中火这样熬两个小时就可以出浓汤了。小火出清汤，大火出浓汤，谨记！

4. 熬制这样的牛骨高汤，一定不能加入大料香料（例如：八角、香叶、桂皮等），加入这些香料不但不能增香而且还会影响汤的味道，使汤色变的发暗，而且更易变味。

5. 牛骨浓汤在熬制之前水要一次加够，如果在熬制过程中加入冷水会影响汤的味道和浓度，实在要加就加热水。当天熬制好后的汤建议在80°恒温加热，如果低于80°汤容易变味特别是夏季。

6. 熬出来的牛骨浓汤如果当天用不完，可以在下班前把里面的残渣全部捞出来，然后把汤煮***在通风透气的架子上，架起来让底部也能透气散热，盖子半开状态，第二天加入新的食材和清水一起熬制，以此循环这样熬出来的汤更香浓，也叫老汤。

7. 这样熬出来的牛骨汤，有些朋友看了可能觉得成本高，但是在我看来这个具体要用这个高汤来做什么菜式？如果是做粉面汤底的话老母鸡可以改为鸡骨架，老鸭可以去掉，因为牛油也起到增香的作用。而这些熬过的牛筒骨还可以重复利用的，一副牛筒骨最多可以用三次，如果不出味就加入新的骨头一起熬制就可以了。

3为什么新鲜的筒骨比冰冻的筒骨贵？

从理论上讲，冰冻筒骨成本是要高一点。而实际情况是，冰冻是作为一种保存筒骨的方法而采用的。在生猪大量上市时，宰杀量大，筒骨一下子销售不了（猪肉也是如此），就可以冷冻起来，到生猪上市的淡季销售。冰冻筒骨还可以进口或出口。现在超市卖的冰冻筒骨，相当一部分是进口的。

新鲜的筒骨保存和销售受到的限制比较大，一般供应量不大；民间还有新鲜的味道更好的说法，买的人比较多。供应量少而销售量大，所以价格就比较贵了。

4猪筒骨23元一斤猪粉肠要23元一斤一样价格正常吗？

你说猪筒骨要23块钱一斤，然后猪粉肠需要23块钱一斤，一样的，价格正常吗？我觉得挺正常的呀，毕竟猪筒就是骨头，猪肠粉，猪粉肠是小肠，一般情况下都是市场决定价格，如果是人比较多购买的话，而且就是比较少的商品，这个价格就会高一些，如果是人比较少买，而且比较多的商品，这个价格肯定会下降，不然就会没人购买商品，就只有作废了呀。

5街头美食“筒子骨”真的是筒子骨循环利用吗？

街头没事筒子骨就是烤骨髓，我觉得烤骨髓是循环利用的，首先是因为筒子骨里面的骨髓不是真的骨髓，其次是我觉得筒子骨像是个餐具，最后是筒子骨的回收一般都是餐厅处理的。

1.筒子骨里面的骨髓不是真的骨髓

有的地方的烤骨髓肯定是真的，但是街边的那种我觉得肯定不是真的，以前看过一个美食博主发的在网上买的半成品的烤骨髓，回来以后发现配料表里面都是淀粉、油脂、食品添加剂等等，就是没有牛骨髓，很多商家也是在网上买的这种半成品，所以里面的骨髓肯定不是真骨髓。而且街边的烤骨髓价格也比较便宜，所以更难说他是真的还是假的了。

2.筒子骨像是个餐具

我感觉筒子骨就像一个餐具，有的无良商家就连半成品也不买，直接就买勾兑的假骨髓自己回去倒在骨头棒子里，筒子骨就直接重复利用了。我觉得在商家眼里筒子骨就像是一个可以重复利用的盘子，里面装上骨髓，骨髓就是上的菜，这两个东西不是一个整体。我感觉这玩意没什么吃的，都是油，吃起来会更香一些，但是吃多了就腻了。而且还有假的骨髓，都是别的东西兑的，大多吃个好奇罢了。

3.筒子骨的回收一般都是餐厅处理的

筒子骨的回收一般都是由餐厅处理的，处理以后到了哪里我们并不知道，有的比较有良心的商家会把骨头和其余的东西一起扔了，但是肯定有愿意再缩减一些成本的无量商家。做得好的烤骨髓肯定和街边的是不一样的，街边的为了自己的利润肯定会缩减成本。有的街边烤串店会在门口放一个大桶，大家吃完了就把签子都放在桶里了，我感觉那些签子也是回收再利用的。因为我有一次往里面扔纸，那人和我说不是扔垃圾的。

6筒骨和龙骨哪个价格贵

筒骨贵。因为筒骨是十二元一斤甚至更高，而龙骨是六到十元一斤，所以筒骨比龙骨价格贵了很多。

好了，关于今日筒骨价格表和筒骨批发价格的分享到此就结束了，不知道大家通过这篇文章了解的如何了？如果你还想了解更多这方面的信息，没有问题，记得收藏关注本站。

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