手擀面的做法(手擀面的做法大全 汤)
老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于手擀面的做法和手擀面的做法大全 汤的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享手擀面的做法以及手擀面的做法大全 汤的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
1怎么做手擀面
步骤:
1、把面粉和盐搅拌均匀;
2、然后加入150克冷水,边倒水,边快速搅拌,让水和面粉迅速混合在一起;
3、水加完了,碗里的面粉也基本变成了絮状;
4、把絮状的面粉倒在木板上,然后用手把它捏成一团;
5、捏面团的时候,320克中筋面粉+150克水的比例,把它和成一个面团;
6、稍微折叠几下就变得很硬,扣上一个碗,醒面20-30分钟;
7、揉面最简单的办法就是折叠,一个面团对折10次;
8、把面团擀成一个圆形的面皮,然后用刀切成面条;
9、折叠好之后,继续擀擀长,然后转过90度,把左边和右边的1/3向中间折叠;
10、擀的过程中需要不断往面皮两面扑面粉,为了让面皮厚薄均匀,需要不断转动面皮的方向和翻面;
11、开始切面之前必须把两面铺上足量的面粉,以免切好的面条会粘在一起,扑的面粉宁多勿少,然后把面皮沿着长度方向(或者宽度方向)折叠起来;
12、把折好的面皮放在砧板上,砧板上也必须扑上面粉防粘,用刀切成面条。
2手擀面配方做法
手擀面配方做法
手擀面的做法
准备手擀面原料
面粉
手擀面的原料是面粉,用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。
面盆:陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅,还可以避免散面粘在锅沿上,不会留下干面渣。
水: 自来水即可。追求自然风味的话,可以用矿泉水。
调料:放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点,它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜,营养搭配上也更趋合理。
案板、擀面杖:如果没有一张长度超过1m的大案板,用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。
和面 醒面
1
和面
2
一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水。
3
4
把面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
5
6
醒面
刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布,静置30分钟以上。
7
擀皮 切条
1
擀皮
2
在案板上撒些干面粉,俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉,用擀面杖将面团压扁。
3
4
在面饼表面再撒些薄面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边慢慢擀开。
5
用擀面杖擀成尽量薄的大面皮,圆形、长方形均可。
6
7
用手摸摸看面皮厚度是否均匀,如果有较厚的部分,需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
8
9
把面皮层叠起来,为避免粘在一起,要在面皮间都撒上一层薄面。
10
切条
11
用完全干燥的利刀,采用直切法缓慢而均匀地切下,宽细随意。如果面皮擀得较薄,切成宽面更好。
12
13
往切好的面条上撒较多的薄面,然后轻轻地搅动面条,直到根根分明互相不粘连,把面条提起抖掉多余的薄面。
14
15
将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅,但是如果时间充裕,暂时放置30分钟稍微晾干,煮出的面条口感会更好。
16
煮面
把锅里的水烧开,加少许盐和白砂糖,最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条,保持水始终沸腾,煮5分钟左右刚好。
需要注意:擀好切出的面条多的话,不要一股脑把所有面条都下到锅里,否则会煮出一锅面糊。
打卤
1
改良炸酱卤:五花肉150克,高丽菜200克,小黄瓜1根,扁豆角和毛豆各150g,甜面酱20g。
做法:
2
大火将炒锅烧热后放油2汤匙(30g),放入切碎的五花肉,快速翻炒后调入甜面酱,用中火加热5分钟即可。
3
将高丽菜切成约5公分宽,用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后,再切成细丝。将扁豆角撕掉筋,两端各切掉一小段放入锅中,煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚,取出豆子剥掉薄膜。
4
吃时,将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。
5
6
注意事项
保存
面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋,每袋以1人1顿量为准,轻轻平放进冷冻室保存,入锅煮前不用解冻。
3手擀面的做法和面技巧
和面的时候要掌握好水分,水分加少了,面条不好擀开,面条吃起来口感也太硬,如果水加多了,面条则容易粘连,所以掌握好水分是很重要。
手擀面的做法,准备材料:面粉500克、鸡蛋1个、食盐1勺、水220克。
1、500克面粉里加入一个鸡蛋。
2、220克清水里加入一勺盐化开。
3、加了盐的清水一点点加入到面粉里,揉成一个面团。
4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。
5、取出醒好的面团揉均排气,然后分成两半。
6、面团擀成一个圆饼状。
7、在面饼上面撒适量干面粉,然后卷在擀面杖上。
8、两只手捏住卷在上的面皮,擀面杖向前推,然后向后拉回,在继续向前推。
9、推拉的动作重复几次以后,就要把面皮打开,在重新撒上少许干淀粉,卷上,再重复此动作。
10、擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前,要撒干淀粉防止粘连。
11、折叠好后,切成长条。
12、最后抖散,手擀面就做好了。
4手擀面的做法
手擀面的制作方式如下:
主料:高筋面粉300g、鸡蛋2个、低筋面粉200g、水165g。
辅料:盐适量。
步骤:
1、先将盐加入面粉搅拌均匀,加入打散的鸡蛋,然后开始慢慢的加水,不要一次加入,因为面粉的吸水量不同,用水量也可能会有差异,所以要分几次加,启动面包机,和面程序,调至10分钟。
2、重复揉面2~3次,面团就会变得滋润光滑了,我用和面程序揉了3次。
3、揉成光滑的面团,用料理盆盖上醒20分钟。
4、案板上撒上面粉,用擀面杖擀薄,厚度自己喜欢就好,不要过千万不要太厚也不能过薄。
5、像叠扇子一样叠起来,每折一次之前都要撒干粉,防止切的时候粘连,用刀切成细条,宽窄根据自己喜欢。将切好的面散开并在表面撒少许面粉,这样手擀面就做好了。打开之后,在表面撒少许干粉(用木薯淀粉防粘效果更好)。
5手擀面怎么做
手擀面条的做法如下:
1、准备面粉,玉米面粉,盐。
2、面粉加入碗中,中间掏个小洞,撒上盐。
3、再往小洞里面加入适量的玉米面。
4、将面合成面团,醒15分钟,醒好后将面团擀成皮叠起来,将叠好的面皮切成条即可。
好了,关于手擀面的做法和手擀面的做法大全 汤的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!