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微信公众号预制菜创业项目认知（预制菜销售模式）
本篇文章给大家谈谈预制菜创业项目认知，以及预制菜销售模式对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
1本文目录一览
- 1、从投入不设上限到精简裁员，趣店的预制菜究竟都经历了什么？
- 2、你是如何看待预制菜产业火爆的现象？预制菜为何会受到年轻消费者的青睐？
- 3、吃出一个万亿赛道！预制菜成创业新风口
- 4、预制菜市场分析
- 5、预制菜食品有哪些优势？
2从投入不设上限到精简裁员，趣店的预制菜究竟都经历了什么？
了解了趣店CEO罗敏的发家史，可以很明确的知道，趣店的业务开展不顺，一方面是由于其过往专注校园贷项目，遭到了消费者批评。另一方面其模式也采用的是资本推动的方法，很难积累起群众对其的认可和消费意识。
对于预制菜项目而言，其所要涉及的范围不仅广大，而且对于线下商品的调研和推广也有着非常丰富的要求。虽然趣店高调的宣称想要投入这一项目，但其创始人本身就没有餐饮业的工作经验和工厂管理能力，这是创业之初便存在不为人看好的问题。
趣店 CEO曾投资过校园贷项目。
虽然趣店CEO罗敏的创业经历的确还算颇为励志，但只要经历过校园贷项目的相关人群。都可以知道这种趁法律边缘而采取的金融项目，虽然帮助这些创业老板获得了第一桶资金，但也导致了许多大学生因为无力偿还过高的贷款，而走上了伤害自己甚至失去生命的道路。这种较为恶劣的负面影响让许多群众都抵制这类创业者的其他项目。
面对预制菜项目采取的是资本推动而不是实业巩固的做法。
而且值得关注的是，罗敏在预制菜项目上采取的依旧是老一套的打法，也就是通过资本快速的进行广告铺设和推广，以求迅速占领市场再在后面铺设相关的产品渠道。但随着目前山东决定了预制菜的标准，且预制菜本身对于管理者需要较多的工厂管理和餐饮类经营经验，这都限制了罗敏能够快速铺设市场份额的目的。
在当今的市场前景下，消费者更加看重的是商品的品质和质量。
在当今的市场前景之下，经济的放缓让消费者更加注重的是商品的品质和性价比质量。虽然预制菜拥有非常广的市场前景，但它更加讲究的是一步步的实业耕耘和积累，才能够创造出群众值的认可和喜好的产品。罗敏在这方面显然是不合格的。
3你是如何看待预制菜产业火爆的现象？预制菜为何会受到年轻消费者的青睐？
预制菜作为一个刚刚衍生出来的词语，很多人也许对于它并没有特别多的认知。预制菜其实就是指将我们日常生活中所常用的肉类、蔬菜、水果、水产品等食物作为原料，通过预加工，包括分切、搅拌、腌制、调味而成的产品或半成品。而它所存在的闪光点就是在于它经过工业级的杀菌处处理，所以对于食品安全还是存在一定的保障，而在进行熟制、速冻等办法将半成品菜工业化，那么就有不少网友提出疑问：你是如何看待预制菜产业火爆的现象？预制菜为何会受到年轻消费者的青睐？
预制菜之所以非常火爆的原因其实也是与社会大环境有着非常大的关联，而且疫情爆发之后导致我们每个人居家隔离，除非特殊情况不让外出，那么如何去解决自己的餐食问题就是很多人所重点关注的点。而预制菜则成为了一种比较好的解决办法，因为它的保存时间较长，而且方便快捷，为忙于工作而忽视自身健康的人群带来了更好的一种选择前景，能够让他们节约大部分的做饭时间，而且预制菜也让菜品更加富有营养，所以这也就是为什么年轻人对于预制菜非常青睐的主要原因。
毕竟在一定程度上确实大幅度缩短了我们的做饭时间，而且也能够帮助更多不会做饭的人去享受味道鲜美的饭菜，不需要去在做饭上花费更多的精力，既能够满足家庭消费需求，又能够提供餐饮解决方案，在一定程度上解决了效率与健康难以兼得的问题，所以这在一定程度上也是我国餐饮行业的一大进步，我相信在未来的发展中，预制菜也一定会大放异彩，受到更多年轻人的喜欢和支持。
4吃出一个万亿赛道！预制菜成创业新风口
随着春节脚步临近，关于年夜饭的“硬仗”也正式打响。但疫情的不确定性以及“就地过年”的倡导，让更便宜、更方便的预制菜成了年轻人的年夜饭新宠。
这个由外卖驱动、兴起于B端市场，疫情催化下向C端拓展的赛道，正成创业新风口。那么，爆火的预制菜究竟是什么来路？它能抓住年轻人的胃吗？
如今，流行于各大电商平台的预制菜套餐，解决了很多年轻人头疼的做饭问题。
所谓预制菜，就是预先做好的半成品菜。预制菜的中央厨房通过清洗机、切菜机、包装机等设备组成生产线，制造出大量标准化、规范化，口味统一的预制菜。这种搭配好的食材，经冷冻或真空包装后推向市场，消费者购买回来后，只需要简单的加热或烹饪就能在短时间内做出一道道佳肴。
这种情况下，即便一个人的厨艺没那么好，也可以在预制菜的帮助下，搞定自己平时做不出的 美食 。尤其是家喻户晓的、有“技术难度”的节日硬菜，比如酸菜鱼、佛跳墙、梅菜扣肉、剁椒鱼头等品类。
预制菜真正的兴起要归功于连锁餐饮店的发展和外卖行业的出现。 价格低、出餐快是外卖商家的基本诉求，而预制菜能满足商家降本增效且饭菜品质稳定的需求。预制菜大大缩短了餐品的出餐时间以及对后厨设备的要求，这让餐饮行业的门槛进一步降低。相较于口碑不太好的料理包，预制菜的加工方式更安全，品控方面也更严格。
于是，大量B端餐饮商家开始使用预制菜产品，促使预制菜行业2015-2020年复合增速达31.2%。一个未经证实的数据是，用户们日常下单的外卖中70%都来自预制菜或料理包。
近年来，冷链运输能力的提升以及叮咚买菜等新零售企业的前置仓铺设，为预制菜向C端消费者的拓展打下了基础。
2020年疫情之后，预制菜的便利性一定程度上满足了人们的需求，C端消费者对外卖的需求逐渐转移到预制菜上。受疫情影响的餐饮企业，也顺势抓住了这个机会，不断 探索 餐饮零售新模式，一些头部餐饮企业纷纷推出了针对普通消费者的预制菜产品。比如西贝推出了预制菜品牌“贾国龙功夫菜”，海底捞推出了半成品菜肴品牌“开饭了”。
“比外面餐厅干净，但比自己做的方便快捷”，这正好切中了许多一二线城市的年轻消费者。对于这个群体而言，较大的工作强度以及较快的工作节奏迫使很多年轻人只能选择外卖，而预制菜的出现让这些年轻人有了更多的选择。
此外，随着家庭小型化发展，消费者愿意花在做饭上的时间变短， 疫情的出现也催生了更多年轻人居家做菜的场景。 当然，对于预制菜的尝试，除了实际需求，也带有尝鲜的意味。
多重因素推动下，预制菜出圈了。2020年天猫双11期间，半成品菜、速食菜在内的预制菜成交额同比增长近2倍。而今年就地过年对年夜饭预制菜套餐的需求，更是推高了市场对预制菜行业天花板的预期。
在淘宝上搜索「预制菜+年夜饭」，可以看到很多品牌提供了各种类型的年夜饭套餐，月销量500+的店家层出不穷，套餐价格大都在300-1500元不等。
预制菜兴起的背后，源于B端餐饮行业降本增效的极致需求，以及C端用户变得更忙更懒的现实需求。根据盒马鲜生的数据显示，54%的95后盒马消费者经常自己购买食材做饭，而半成品菜是他们最爱的商品之一，购买比例是65后的两倍。
近日，有消息称曾深陷财务造假丑闻、最终从瑞幸的漩涡中抽身的陆正耀，正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目，并打算以加盟模式大举扩张。
火热的赛道吸引了越来越多的玩家入场。天眼查数据显示，2011年从事预制菜相关业务的企业注册量为1796家，2015年首次突破4000家，2018年突破8000家，2020年全年共新注册1.25万家。而艾媒咨询数据预测，2021年，中国预制菜市场规模为3459亿元。
根据光大证券的数据，从2019年开始，预制菜行业以年复合26%的增长率增长，至2025年我国预制菜市场或将超万亿元规模。总体来看，预制菜是一个具有刚性需求的蓝海市场，但这可能并不是一个低门槛、短时间内能大爆发的赛道。
科技 能使餐桌食品更加丰富多彩，也让人从厨房劳动中解放出来。不过，想要征服挑剔的中国胃，商家还需要不断突破。调味、调料的多样化和精致化能加速预制菜种类的丰富度，但如何将炒、煮、蒸、炸、烤、焖、炖等技法贯穿其中的技术难题，仍需要持续攻克。
虽然预制菜行业如今已经形成了一定的规模与消费习惯，但仍面临着一些挑战。
一方面，与西餐相比，中餐在量化过程中会遇到一些问题。很多西餐都有一套可量化、精准化的烹饪体系，只要按照食谱控制好温度、时长、成熟度、调料比例，烹饪出一顿美味佳肴就不是问题。但是，中餐口感与烹饪过程密切相关，工厂把产品的各个调理包生产好，再给到顾客加工，一旦到了烹饪环节，口味只能靠个人厨艺把控，口味复原是个大问题。
而且，国人长久以来的饮食习惯就是追求新鲜，中餐量化后的质感是无法和现炒相比的，因为新鲜度变了。以主食为例，即便是五谷杂粮，也讲究“新米、新面”，冻货、存货、工业出品的预制菜，至今仍被一些消费者拒之门外。
另一方面，中餐的口味有着极大的不确定性，拿简单的番茄炒蛋来说，就有“南甜北咸”的差别。即便是同一地区，口味也可能不一样。这种口味上的多样性与不确定性，可能会影响企业的规模化扩张。
以“预制菜第一股”味知香为例，其招股书就透露出对于产品口味以及迭代速度的担忧。目前该公司的产品销售主要覆盖江浙沪地区，虽然已逐步在重庆、成都、武汉等地展开布局，但是，由于进入不同地域的市场需要考虑到不同区域消费者饮食习惯、消费能力等多种因素，味知香表示，在短时间内，很难针对特定区域迅速做出调整与改变。
此外，由于预制菜需要保持菜品新鲜度，这对于下游冷链运输和渠道拓展的要求极高。味知香在进入新区域的初始阶段，难以形成物流配送、规模效应等竞争优势，新区域的消费者也需要花时间尝试并接受新产品。
目前来看，虽然预制菜在消费者心智培育方面还有很长的路要走，但是市场对预制菜的需求确实存在。餐饮商家的需求，以及人们快节奏和“懒宅”的生活方式，都在支持着这一行业的发展。
如今，市场上已经形成了以湾仔码头、理想国为代表的传统速冻派，以海底捞为主的***派，以盒马、天猫超市为主的零售派，以及以富煌三珍、圣农等上游产业链公司为主的原料派。长期来看，它们基于自身优势，均能在这个市场里找到一定的生存空间，行业也必将诞生出巨头。
虽然入局者众多，但目前国内预制菜市场还处于草莽阶段，市场集中度较低，竞争格局分散。
对整个预制菜赛道而言，更大的挑战其实来自于用户需求的稳定增长。疫情之下，预制菜行业迎来了爆发增长，但这并非行业长期的红利。而这种未知，其实会给整个赛道的成长蒙上一层阴影。
世间万物，唯有 美食 最抚凡人心。在未来， 科技 或许能搞定挑剔的中国胃，预制菜很可能会成为年轻人厨房的常备品。但这并不是一个门槛低的行业，预制菜需要大规模的产业协作，想要做成全国性的预制菜品牌也绝非易事。
参考文献：
妙投APP《预制菜这股风还能吹多久？》
豹变《 热一下就能吃的预制菜，能抓住年轻人的胃吗？》
财经 早餐《预制菜“热上加热”，下一个万亿市场是真的吗？》
天下网商《万亿预制菜成下个创业新风口，有公司半年三轮融资！》
5预制菜市场分析
“本文主要从以下几个角度对预制菜市场进行解析:1.预制菜的本质和核心价值是什么? 2.预制菜的发展趋势和竞争格局如何? 3.什么样的预制菜企业能长期“跑赢”? 4.预制菜的发展具备怎样的社会意义? 相比生鲜产品来说，预制菜究竟是资本和疫情吹出的短暂风口，还是真正具备长期机会和 增长 潜力？
文章目录
一、预制菜本质：食品工业化发展的必然结果，大势所趋的产物
二、预制菜核心价值：B端出品稳定、节约成本，C端提升效率、更优体验
三、预制菜市场规模和发展趋势：万亿元市场潜力， 2C市场 规模达数千亿，速冻菜肴市场集中度更高
四、2C 预制菜市场 竞争格局：各类玩家入局，商业模式尚待规模化验证
五、预制菜品牌长期“跑赢”的关键因素：早期拼产品，中后期看效率
六、预制菜产业的外部性：极大促进可持续发展
我们正在经历疫情一轮又一轮的考验。在出门不便的日子里，如何在家自己动手解决一日三餐，成为大家每天必须面对的问题。预制菜在这时候成为了一种最佳解决方案：相比生鲜产品来说，预制菜保存时间长、方便快捷，相比传统速食产品来说，预制菜更具备营养性和口味多样性。
从市场端来看，疫情确实带动了预制菜行业的 增长 ，C端消费者教育成本天然降低。2022年叮咚买菜年夜饭预制菜销量 增长 超400%，盒马预制年菜销售同比2021年春节 增长 了345%，穆棉资本服务的 “叮叮懒人菜”在抖音单月销售突破5000万元。
从资本端来看，预制菜的投融资也十分活跃。据统计，2021年预制菜行业投融资事件23起，融资金额超50亿元，预制菜连锁企业“味知香”也在2021年成功登陆A股。
预制菜究竟是资本和疫情吹出的短暂风口，还是真正具备长期机会和 增长 潜力？
如果我们把时间拉长来看就会发现，预制菜近年来一直是个高速 增长 的行业。据华创证券数据显示，2010-2020年中国预制菜行业年复合 增长 率约20%，2020年预制菜市场已达2310亿元规模。据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，预制菜行业成为可以预见的下一个万亿市场。
主要观点
预制菜是食品工业化发展的必然产物
社会变迁促使家庭厨房持续变革，消费者需要在家吃饭的更优解决方案。随着食品工业化的进步，预制菜提供了效率更优、口感更优、营养更优、安全性更优的产品解决方案。
预制菜是产品驱动型品类，产品型公司将主导行业发展
预制菜由于显著的工业化特性，具有标准化、低损耗和高流转的特点。产品型公司具有优秀的产品研发能力、持续性的品牌势能、 全渠道 渗透能力和高效的供应链整合能力，未来将在用户心智中占据更重要的位置，有机会持续引领行业的发展。
大单品策略更加行之有效，步步为营
创业公司初期应采用大单品策略，选择覆盖用户痛点最多、能够单点突破的产品，这更有利于在营销端集聚资源，以及在供给端更快获得规模优势和研发深度。
视频 电商 渠道 加快了预制菜普及速度
现阶段传统 渠道 和自建 渠道 须付出高昂用户教育成本，视频 电商 是当前预制菜教育用户的最优平台，提供了最高效的表达方式和最匹配的决策场景，创业公司应在优势 渠道 中快速建立品牌认知，完成用户心智建设。
规模效应是长期胜负手，企业应尽早布局上游供应链
预制菜高性价比特征决定溢价空间有限，因此自建供应链，向产业上游延伸至关重要。目前行业处于导入期，自有优质产能将在未来的竞争中处于先发优势地位。
一、预制菜本质：食品工业化发展的必然结果，大势所趋的产物
“预制菜”的定义是以农、畜、禽、水产品为原料，通过预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）与辅料的调试而成的成品或半成品。预制菜的产生源自于两股力量，一是食品加工业的进化，二是餐饮业对供应链持续提出的更高要求，预制菜作为品类集合高速成长为一个巨大的食品加工产业。过程中的核心附加价值在于经过工业级的杀菌处理，洗切（净菜输出）与腌制调味后，再通过熟制速冻等办法将半成品菜工业化。
科技革命推动的工业化改造不断重复在每一个人类基本生活品类。“衣食住行”作为人类生活的刚需，在历史长河中经历了持续地升级浪潮。20世纪60-70年代，缝纫机是家家户户必备的“大件”家具；随着工业制衣技术的发展，消费者能够更加便捷的买到极大丰富且价格合适的成衣产品。“住”、“行”同样不断在升级改造之中，从平房到楼房、从人工装修到装配式装修，从步行到自行车、从汽车普及到飞机高铁等等。
对于“食”而言，人类的餐食制作和就餐方式也在持续变革，传统家庭厨房的功能不断被解构和升级：
第一次是外出就餐的兴起，餐饮的渗透率不断提高，近20年的快速发展使得餐饮在食品消费市场渗透率达到40%；第二次是以信息化为基础的外卖兴起，为消费者的在家用餐提供了做饭之外的新选择，近10年外卖相较餐饮堂食的渗透率达到15%以上。
随着城市化加剧和社会结构变迁，消费者需要在家吃饭的更优解决方案，兼顾效率、口感、安全和营养多方面需求，我们认为在2B预制菜日渐成熟的基础上，2C预制菜将成为家庭厨房的工序简化和效率升级的发展方向。
我们可以把预制菜行业理解为底层是食品工业化，在升级食品安全的基础上实现效率最优解，附加值在于口味、营养、消费者满足感的还原。食品工业化的进程势不可挡，我们认为预制菜将迎来巨大的市场机会。工业化食品的标准化程度更高（比如白酒、调味品、乳制品、豆制品、肉质品），并经过工业级的杀菌处理，有着运输距离长、保质期久、安全等特质，因此食品公司运用标准化的 渠道 运作与品牌投入就能撬动规模性的 增长 。
二、预制菜核心价值：B端出品稳定、节约成本，C端提升效率、更优体验
预制菜在不同语境中口径与定义不同，广义上一般将其分为三大类：常温料理包、冷藏净菜与冷冻调理食品。其中以酸菜鱼、猪肚鸡为主的速冻菜肴品类增速迅猛，这也是目前市场上最常见的对于预制菜的狭义分类。
预制菜的核心价值，我们可以从B端和C端两个方面来看：
B端：预制菜为餐饮企业提供的价值核心在于出品稳定、节约成本。通过采用半成品菜肴可以为企业降低后厨员工数量、后厨面积，并且基于集中采购与损耗降低等优势有效节约成本，同时又能满足顾客的口味、营养和就餐体验需求。
C端：预制菜为C端消费者提供的价值核心在于提供了更好的就餐方案，能够高效率地享用一道相对复杂的菜品，定位于解决消费者15-30分钟、定价 20-45元的用餐需求，高便利性的同时、又提供了一定的愉悦体验感。C端消费需求的崛起顺应了家庭规模小型化、女性参劳率和城镇化率提高的大趋势。
三、预制菜市场规模和发展趋势：万亿元市场潜力， 2C市场 规模达数千亿，速冻菜肴市场集中度更高
根据华创证券研报显示，2020年我国预制菜市场规模已达2310亿元，2010-2020年复合 增长 率高达20%，未来十年有望达到近万亿元规模。
对标海外成熟市场来看，中国预制菜市场具备巨大 增长 潜力：
2020年美国市场规模约在 2000 亿美元（1.2万亿元），日本市场规模约为 9.8 万亿日元（5000亿元），当前中国预制菜行业市场规模约为美国的六分之一、日本的三分之一。
拆分B端和C端来看，目前我国预制菜市场B端和C端比例约为8:2，日本市场约为6：4。
由于中餐料理的复杂度更高、SKU数量更丰富，我们认为预制菜在中国的市场渗透率将超过美日等发达市场，特别是C端市场的发展潜力显著。
根据预制菜在餐饮食材渗透率15%-20%为基准进行测算，5年内2C预制菜市场规模可达数千亿元人民币。参考美日速冻渗透率，以未来我国预制菜速冻渗透率10%-15%为基准测算，速冻菜肴（狭义预制菜）也将具有千亿级市场空间。终局来看，数万亿生鲜市场将逐步被预制菜替代，预制菜市场本身将数达到万亿体量，成为居家做饭和餐厅厨师的主要解决方案。
而从市场集中度来看，我们认为，预制菜行业由于其采购的随时性、需求的突发性、供给的多样性，供需结构将对市场集中度的提升产生一定影响，可能会更趋近于休闲零食、生鲜等行业。
我们认为，标品化、长保型速冻预制菜相对于非标、短保型预制菜的市场集中度会更高，核心在于行业规模化可能性更高，且可发展的成本优势优于短保型预制菜。短保型预制菜因物料构成复杂与供应链协同难度大等边界限制条件，单一企业发展空间受限。由于不同地区在口味要求上差异较大，而短保型预制菜运输距离有限，分销更多由门店型企业承担，所以短保型预制菜呈现区域化竞争终局的可能性更大。
四、2C 预制菜市场 竞争格局：各类玩家入局，商业模式尚待规模化验证
1、多类型2C品牌各有千秋，积极把握行业发展大势
当前的预制菜品牌大致分为五类选手：产品型、 渠道 型、原材料型、餐饮型。
产品型：代表品牌味知香、叮叮懒人菜、麦子妈等，以专门生产各类预制菜起家，没有餐饮端或供应链端的思考镣铐，品牌对用户人群、使用场景等往往能够更精准地把握，以用户思维重塑产品形态、规格、定价等多个维度。
渠道 型：代表品牌盒马、叮咚买菜、锅圈等。 渠道 品牌的优势在于主要消费人群重合度高，品牌在用户端有信任感，且在配送时间或物理空间距离上更贴近用户。
冻品型：代表品牌安井食品，推出子品牌“冻品先生”，发挥原有 渠道 的协同效应和冷链的基础设施能力，在全国拥有7个分仓和1000多家经销商。
原材料型：代表品牌新希望、国联水产，其优势在于食材供给稳定和成本优势，突出体现在偏工业化的单品，如新希望的美好小酥肉，2021年单品销售额超过10亿元。而对于更为广谱的菜肴类预制菜，其产品研发需要转型。
餐饮型：代表品牌为西贝旗下的贾国龙功夫菜、海底捞的开饭了、眉州东坡的王家渡，预制菜能够帮助原有品牌拓展现有客户的到家场景，餐饮型品牌优势在于口味还原度高。我们观察其产品思路，在招牌产品、菜系风味上基本是餐厅菜系的延展，如贾国龙功夫菜的牛大骨、眉州东坡的扣肉。
2、 渠道 多元化，抖音成为当下2C预制菜传播的优势渠
目前生鲜食品的购买 渠道 极度便利化，线下的KA和农贸市场，线上的货架 电商 、视频 电商 、生鲜 电商 均是预制菜的可选 渠道 。那么企业究竟应该优先布局什么 渠道 ？
我们认为，以抖音为代表的视频 电商 是目前预制菜品牌教育用户的最佳平台。由于用户对预制菜还尚未建立清晰的品类认知，传统货架式卖场和货架 电商 难以激发用户的消费需求。视频 电商 的优势是能够凭借内容导向式营销，迅速完成消费者教育。酸菜鱼、小龙虾、猪肚鸡等预制菜通过视频的呈现，直接把冰冷的包装预制菜变成一道道可感知的菜肴，一方面给用户带来了强烈感官刺激，另一方面也完成了用户该如何使用预制菜的品类教育。预制菜和视频 电商 有着天然的适配性，消费决策场景高度匹配。
对于预制菜品牌来说，现阶段的最优打法就是借抖音 电商 的“东风”之势。2021年1月至9月，抖音 电商 GMV同比 增长 了7.9倍，2021年整体GMV接近1万亿元。据巨量引擎数据显示，2021年中国 直播 电商 渗透率预计为14.3%，这意味着基于拥有6.5-7亿月活建立的抖音 电商 ，其成长尚在早期。
以“叮叮懒人菜”举例，公司基于对预制菜人群、 渠道 的洞察，选择在起盘期all in抖音 渠道 ，目前抖音单月销售额已超过5000万元。“叮叮懒人菜”在半年时间内快速建立了自播和达人矩阵的复合 增长 路径，一方面以达人矩阵为 增长 杠杆，建立起有效抵抗竞价模型收敛的内容资产；另一方面以自播为基本盘，完成闭环 流量 收割。
预制菜市场
3、多SKU为主流解法，但我们认为大单品策略是最佳解法
据观察，当前市场玩家普遍采用多SKU策略，试图做好一桌子菜。例如味知香SKU 200+，冻品先生SKU 400+。与许多企业“多而全”的产品思路不同，我们认为企业在市场早期应该集中精力打造大单品矩阵，在单点上做精做深。
从需求侧来说，大单品兼具短期用户痛点集中、长期市场空间大的优势。在导入期，由于中***庭对预制菜缺乏认知，大单品类的“硬菜”高效满足了年轻人厨艺有限的需求痛点。用户借助大单品感受预制菜的强便利性和高性价比，进而连带购买其他预制菜产品的路径更为合理。
并且，中国内需市场广阔，足够支撑企业单品类发展。以酸菜鱼为例，2022年中国餐饮端酸菜鱼市场超过400亿元，分化出休闲餐酸菜鱼、快餐酸菜鱼等细分品类，诞生了太二酸菜鱼（2021年收入近30亿元）、鱼你在一起（近1,500家门店）等品牌。合理测算，预包装酸菜鱼市场未来也可达到数百亿元规模。
从供给侧来说，大单品可以有效发挥供应链组织能力的聚焦优势。中餐菜系丰富，且有地域限制，单一品牌难以做到全口味囊括。企业若涉足过多品类，难以在单品上形成规模优势、研发深度和品质把关力度，更容易发生食品安全问题，口味也容易流于平庸。“叮叮懒人菜”选择的就是大单品路线。公司从“全场景、全人群”的特性筛选产品，目前已探索出酸菜鱼、虾饼、猪肚鸡为代表的大单品矩阵，酸菜鱼单品单月销售额接近3000万元。
五、预制菜品牌长期“跑赢”的关键因素：早期拼产品，中后期看效率
产品研发能力：预制菜企业的产品研发能力尤为重要，需要洞察用户需求，并做到口味上的高度还原和生产上的标准化，同时兼具营养性和健康性要求。
全渠道 能力：由于预制菜终端产品同质化程度较高，所以 渠道 能力至关重要，这需要服务力、成本优势以及特定客户关系的支持。
快速建立规模优势：预制菜企业原材料成本占比较高，规模带来的成本优势会显著大于餐饮行业。
供应链能力：企业应尽早尝试自控生产线，在生产端建立壁垒，保证生产效率和口味的稳定性。此外，参考速冻食品类上市公司毛利率，可知预制菜品牌的溢价空间有限，企业需要向产业上游延伸提升利润空间。日本预制菜龙头企业日冷，长期处于日本预制菜前二的位置，旗下72个子公司横跨产业链上下游，覆盖采购、食品加工、仓储物流各个环节，能够充分发挥产业协同效应。
我们认为，在市场早期，企业的核心竞争力是产品力。我们看好以用户思维出发的选品思路，设计出符合主流趋势的大单品，同时兼顾工业化效率和供给端稳定性，从而引领预制菜品类的发展。比如日本预制菜公司日冷，就在微波炉刚刚普及的90年代，推出了适用于微波炉烹饪的速冻炸肉饼，迅速取得巨大反响，加速了预制菜在家庭的渗透率。
而当市场逐步成熟，并随着竞争的加剧，各品牌之间产品口味差异性逐步缩小， 渠道 效率和供应链效率将成为企业新的护城河。对预制菜产品化品牌来说，如果可以做到具备较高的品牌势能、 全渠道 渗透能力和高效的供应链整合能力，未来将在用户心智中占据更重要的位置，有望赢得更大战场。
六、预制菜产业的外部性：极大促进可持续发展
预制菜作为食品工业革命的大势所趋，除了解决人们在“吃”本身的方便、营养和健康需求之外，也将会对我们的社会产生极大的积极影响：
1、 低碳生活和可持续发展：现有社会的家庭厨房相当于一个一个的小型加工厂，每一顿饭都将有大量的碳排放及能源消耗产生。而预制菜产品将分布式的家庭厨房加工外化为集中的工业化生产，消费者只需要再进行简单加热等操作即可，在碳减排方面具有重要意义。
2、 减少浪费和保护环境：生鲜产品的高损耗特征在每年巨量的流转过程中，带来了巨大的损耗和浪费，同时也衍生出例如垃圾处理等一系列环保问题，这些都在社会层面产生了大量成本，预制菜的变革有望在这些方面大大减少额外的损耗和成本。
原文参考：
《预制菜迎来“黄金时代”，谁能领跑下一个万亿市场｜穆棉知观》作 者：穆棉资本 陈十一 ，2022-04-11 16:43
6预制菜食品有哪些优势？
顾名思义，预制菜就是把菜肴的配料、调料提前准备好可以直接加工，主要有四大优势。
第一可以提高出餐率。第二减少了人工摘菜过程，降低人力成本。第三让劳动价值发生了变化。第四让煤气水电在一定上成本降低。
关于预制菜创业项目认知和预制菜销售模式的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。