微信客服
微信公众号老鸹撒的做法（老鸹撒的三个字怎么写）
陕西有种特色面食，名叫“老鸹撒（lǎo·wā·sá）”。制作时将事先和好，呈粘糊状的面团，用筷子夹成疙瘩，边夹边投入开水锅中，夹出的面疙瘩，为两头尖中间圆的样子，酷似老鸹（乌鸦）的头，故称作“老鸹撒”。
央视热播剧《装台》中吃老鸹撒的场景
老鸹撒的创制，据传跟西汉的“飞将军”李广有关。当年李将军在前线抗击匈奴，为败匈奴使“诈败”之计，为演戏演得逼真，且逃且弃兵甲，连锅灶也给扔了，结果做饭时犯了难。李将军只好命将士卸盔为釜，取草木为筷，将面团拨入盔中，加野蔬烹之，三军饱，精神振，诱匈奴兵入围，大胜，回朝。汉武帝听说后，命御厨仿其法制作，以犒三军。并赐该食名曰“老鸹撒”。
老鸹撒 图片：来自网络
传说虽不见得可靠，但也并非无稽之谈，传说中的只言片语，也许就隐藏着历史的真相。
西汉前期，即创制老鸹撒的那个年代，尚无面食发酵之法。发酵技术虽说商周时代早已用于造酒制酱，但用于面食制作，却是汉末以后的事了。没有发酵，估计西汉前期的面点制作就比较单一了，且种类不会多。这样，老鸹撒的出现才显的那么新鲜，它丰富了当时的面点种类，而且它的制作工序、造型、口感等估计也迥异于京中的其他面点，汉武帝大概也是见所未见，要么他也不至于那么兴奋，又是命御厨仿制，犒劳三军，又是钦赐御名。
用筷子夹老鸹撒 图片：来自网络
今天常说吃面条吃面条，但面条并不是面食一开始出现就有的。据考证，今天呈细条状的面条，是魏晋南北朝时期才基本成形的。东汉刘熙《释名》中提到的被有的学者视为面条萌芽的“汤饼”，即在沸水中煮熟的饼（东汉时用水将面和在一起做出的食品都称作饼），严格意义上来讲，并不能算作面条。因为这里的“汤饼”是一种面片汤，类似今天的“揪面片儿”，系将揉匀醒好的面团托在手上撕成片下沸水煮成。
老鸹撒 图片：来自网络
可以想象，西汉时期的面点应该要比东汉的“汤饼”即片儿汤，更“粗放”一些。而呈疙瘩状的老鸹撒相比呈片儿状的“汤饼”，无论在工序上，还是在造型上都要粗疏的多。根据时间的先后，面食的造型，我们似乎可以得出这样一条面条发展的路径：老鸹撒（面疙瘩）→汤饼（面片汤）→面条。
老鸹撒创制于西汉的说法，可见是经得住推敲的，而且自创制后就成了一种重要的面点形式，并且不断发展演进。正是在老鸹撒的基础上，中国面食从面疙瘩到面片再到面条，逐渐形成了中国面食世界的蔚然大观！
想了解更多饮食背后的故事，请关注微信公众号“味外之道”！