刀鱼炖豆腐（刀鱼炖豆腐的家常做法）

这道美食，我一辈子都吃不腻，你呢？‖老家许昌

文‖孟雅贤

一生中总有那么几种你吃不腻的食物，每次入口踏实舒坦，对我而言，它就是豆腐。

对豆腐的最初记忆是爷爷院子里的那盘石磨。石磨由三块巨大的圆形石头组成，两块圆石压合在一起，顶部的磨盘有一个圆孔，从此处放入泡好的黄豆，推动连接上面石磨的一个粗大的木头杠杆，带动石磨转动来磨碎豆瓣，雪白的豆浆就从两块石头中间的缝隙汩汩流出，磨好的豆浆汇集下面宽出一些的石头底盘，流出石盘的圆孔，进入孔下备好的水桶中。

这盘石磨表面凸凹不平，都是祖先凿石留下来的痕迹，极有年代感。我小时候很好奇，曾试过推石磨，纹丝未动，爸爸跟我说，打铁、磨豆腐、撑船为人生三苦，都是力气活，你咋能推动，并指着自己口中常被我们笑，镶着银边的两颗门牙说，就是推磨劲没使好摔掉的，哎，爸爸的童年真苦。

这盘石磨和爷爷老屋的菱形棱木窗户纸，以及推门儿追打我们这帮孩子带着地主婆样式帽子的后奶，在孩童的我眼里就像上古时代的产物。

北方的年俗二十五（腊月）吃豆腐，有逗福的谐音。在我眼里父母做豆腐是一件隆重的大事。因为都在年根，天气极冷，屋里雾霭腾腾的温暖，我们在热炕上打扑克，每年只有过年这几天才允许。

父母在堂地要忙活一整天，都是缓慢的功夫活，做出豆腐脑、豆腐块和放在屋顶的冻豆腐。我并不能记得全部步骤，只有两个环节记忆最深。豆浆形成之前，母亲必舀出一盆让我洗洗头，据说能让头发黑亮，浆水冰凉我那时很不情愿。

卤水点成豆腐脑的过程大人很谨慎，边熬豆浆边不断搅拌，随时观察火候度，灶下加柴和看锅的人要紧密配合。豆浆形成豆腐脑的过程有个临界点，过嫩和老的豆腐脑都不是最佳口感，必须掌握好豆浆的火候，母亲用小拇指蘸取卤水，抖落指尖上的卤水，近乎虔诚的看着，一丝不苟。

冬日天黑得很早，灯光下一家人围坐饭桌，盛满一小盆豆腐脑，浇上蒜酱，滑嫩如丝绒入口，唇齿留着豆香。如今都是有卤的豆腐脑，虽然卤汁不要钱，但真的是配不上。南方吃豆花时会浇上切碎的香菇、陈醋、香菜、葱花或榨菜丝调好的料，都要好于卤汁。

豆腐块通常留在三十（春节）早晨炖鱼，年年有余谐音。早起是我们当地的民俗，天还没亮，味蕾便被爸爸的大铁锅炖刀鱼豆腐的香味唤醒，爸爸要在鱼锅底铺上一层肥肉片，我专爱挑食里面的豆腐块，吸足了鱼肉鲜味和猪肉香味，这时的豆腐，已经也不再是那块纯粹的豆腐，它已经华丽转身。

冻豆腐是酸菜和大白菜的最佳搭档，当然，因为过年嘛，会有熬好的肉汤或者是五花三层的猪肉片铺在上面，东北寒冷的冬季家里都有火盆，这道连汤带水的炖菜最适合坐在火盆边享用，有些食物需要在滚烫的时候吃才更有味道，酸菜猪肉炖五花肉冻豆腐就是这一类，食用时一直在火盆上冒着泡，冻豆腐都是孔洞，吸了肉香，吸了酸菜特有的味道，在滚烫中入口，唇舌快速抖动的吞咽下去，噢，那叫一个爽，口中留有淡淡的豆香。

后来，豆腐走下神坛，渐为寻常食物，甚至低廉，我却一直吃不腻烦，至今仍然对村子里卖豆腐的几位师傅长相和声音清晰记起，就像小学大门口卖货的老头，一声声火勺喽，能穿越所有的朗朗读书声直入我耳中，前阵回老家听见叫卖，拿着饭盆买豆腐，师傅居然认出了我，我们都笑了，倍感亲切。

如今，机器化作出的豆腐，远不及小时候手工的味道，但我仍然爱吃豆腐。因为，这种味道触及到我的味蕾时，会唤起我记忆深处的一种温暖，是那个小村庄，是傍晚灯光下，是蒸气腾腾准备饭食的父母，是萦绕在心底挥之不去的思念……

【作者简介】孟雅贤，辽宁丹东人，喜欢用文字抒写生活中的点滴，记录生活的真善美。

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