烤盘（烤盘放进去烤箱翘起了）

“工欲善其事，必先利其器”，在琳琅满目的烤盘中，选择便宜的烤盘，后期得不偿失，但是选择一个性价比高的优质烤盘，则可以事半功倍。

　　每次烘烤面包都需要用到烤盘，它看似普通，却是极其重要的存在。

烤盘的重要性

　　与原材料机器一样，烤盘也是面包制作中重要的搭档。

　　为了制作出美味的面包，面包店会精选小麦粉等原材料，也会慎重地比较搅拌机与烤箱等机械的性能，但是在挑选烤盘的时候常常忽略掉它的重要性。

　　事实上，从整形后到醒发、烘烤，烤盘一直存在于面包制作的过程中，烤盘的重要性可想而知。

　　烤盘并不是每个都一样的，与原材料和机器一样，烤盘是制作美味面包所必需的重要搭档。

　　那么，如果选错了烤盘，会带来什么样的损失呢？

烤盘可能带来的损失

　　成本损失

　　当面包黏附在烤盘上时，也许你会说，使用脱模油不就好了吗？

　　但是假设一周使用脱模油1瓶，那么一个月就是4瓶，一年便是48瓶。如果1瓶是65元人民币，那一年就需要支出3120元人民币。

　　因此，选择一个优质的烤盘说不定可以削减成本，使花费减少。

　　食品安全

　　老旧的烤盘常常会容易残留脏东西，当你消除和清洁粘附在烤盘上的黑色固体残留物的时候，需要使用刮刀等工具。

　　其实这种黑色固体残留物是脱模油吸附粉等碳化之后的产物，若置之不理，黑色残留物便会黏附在面包上，那么辛苦做出的美味面包就毁于一旦了。

　　因此，要在顾客反应这些问题前提前确认烤盘，防患于未然。

　　身体负担

　　手腕、肩膀、腰部的疼痛是面包烘焙人的职业病，笨重的烤盘常常造成手腕损伤，但这也并非完全不可避免。

　　烤盘的材质有多种类型，铝合金制成的烤盘重量约是铁、马口铁、镀铝铁烤盘的一半。使用铝合金烤盘可以减轻每日负担，也可以降低发生腱鞘炎、肩部炎症、腰痛的风险。

选择烤盘的建议

　　材质

　　一分钱一分货，一定要选择一款合适的烤盘。

　　虽然铝合金材质比电镀铝材质价格更高，但是其质地非常轻盈，可以减轻面包烘焙师的身体负担，也有助于面包店的长远发展。

　　烤盘不仅在材质上不同，且根据表面处理的组合分为各种各样的特性。

　　表面处理

　　烤盘的表面涂层关系着脱模性。

　　总之，选择烤盘的时候不能只看重价格因素，还要关注它给面包店带来的长远影响。

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