鸡蛋粉（鸡蛋粉皮的家常做法）

据专家考证，人需要终生补硒。无论是动物实验还是临床实践，都说明了应该不断从饮食中得到足够量的硒，不能及时补充，就会降低祛病能力。人应该像每天必须摄取淀粉、蛋白质和维生素一样，每天必须摄入足够量的硒。

富含硒的食物有鱼、虾、乳类、动物肝脏、肉类、坚果类(如花生、瓜子)等。

黄油、鱼粉、龙虾、蘑菇、猪肾、大蒜等食物虽然含有一定的硒元素，但吸收率不太理想。

营养学家提倡补充有机硒，如硒酵母、硒蛋、富硒蘑菇、富硒麦芽、富硒天麻、富硒茶叶、富硒大米等。

硒的摄取与土壤的硒含量关系超过与饮食方式的关系。美国和加拿大的土壤似乎含有足够的硒。对美国的素食者和严格素食者的研究发现他们摄取了足够的硒。很多食物中都有硒，但巴西坚果brazil nut、全粒谷物(全麦面包、燕麦粥、大麦)、白米和豆类中含量特别多。

●蛋类含硒量多于肉类,每100克食物中,猪肉含硒10.6微克,鸡蛋含硒23.3微克,鸭蛋含硒 30.7微克,鹅蛋含硒33.6微克,人参含硒15微克,花生含硒13.7微克。

❀植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量,例如,我国高硒地区所产粮食的硒含量高达每公斤4~8毫克,而低硒地区的粮食是每公斤0.006毫克，二者相差1000倍。

硒存在于很多食物中，含量较高的有鱼类、虾类等水产品，其次为动物的心、肾、肝。蔬菜中含量最高的为金花菜、荠菜、大蒜、蘑菇，其次为豌豆、大白菜、南瓜、萝卜、韭菜、洋葱、蕃茄、莴苣等。其中动物肾的含硒量是肝的4倍，而肝的含硒量又比肉类高4 倍；蛋类含硒量多于肉类；瘦肉中以牛肉含硒最高。

从调查数据看，天然食品硒含量从高到低，大致顺序为海产品、动物内脏、鱼、蛋、肉、粮食、牛奶(粉)、蔬菜、水果。

一般而言，人对植物中有机硒的利用率较高，可以达到70%-90%，而对动物制品中硒的利用率较低，只有50%左右。

海产品、动物脏器中虽含有丰富的有机硒，但它们却不是理想的补硒产品。因为海产品中含有甲基汞，它与硒可结合成非活性物质，导致硒的利用率很低；而动物脏器中含有较多的胆固醇，特别不利于中老年人和心血管疾病患者食用。

另外，多吃水果，蔬菜等富含维生素A、C、E的食品有助于硒的吸收。

我国是个缺硒大国，三分之二的地区属缺硒地区。食物中硒的吸收率与土壤硒含量的关系超过与饮食方式的关系，因此对于缺硒地区来说，通过使用富硒农产品是一种快捷有效的方法。

富含硒食物排行榜（指100克可食用食品中的含量）

1. 魔芋粉 (硒含量：350.15)2. 鲑鱼籽酱[大麻哈鱼籽酱] (硒含量：203.09) 3. 猪肾(腰子) (硒含量：156.77)4. 鱿鱼(干)[***枪乌贼] (硒含量：156.12) 5. 海参(干) (硒含量：150)6. 蛏干[蛏子缢，蛏青子] (硒含量：121.2) 7. 贻贝(干)[淡菜，壳菜] (硒含量：120.47)8. 猪肾[猪腰子] (硒含量：111.77) 9. 墨鱼(干)[曼氏无针乌贼] (硒含量：104.4)10. 松蘑(干)[松口蘑，松茸] (硒含量：98.44) 11. 普中红蘑(干) (硒含量：***.7)12. 梭子蟹 (硒含量：90.96) 13. 秋蛤蜊 (硒含量：87.1)14. 牡蛎[海蛎子] (硒含量：86.64) 15. 银蚶[蚶子] (硒含量：86.3)16. 海蟹 (硒含量：82.65) 17. 堤鱼 (硒含量：80.36)18. 香海螺 (硒含量：79.2) 19. 赤眼鳟[金目鱼] (硒含量：78.76)20. 珍珠白蘑(干) (硒含量：78.52) 21. 花蛤蜊 (硒含量：77.1)22. 扇贝(干)[干贝] (硒含量：76.35) 23. 踞缘青蟹[青蟹] (硒含量：75.9)24. 虾米[海米，虾仁] (硒含量：75.4) 25. 红螺 (硒含量：74.78)26. 虾皮 (硒含量：74.43) 27. 花豆(紫) (硒含量：74.06)28. 母乳化奶粉 (硒含量：71.1) 29. 牛肾 (硒含量：70.25)30. 芥茉 (硒含量：69.01) 31. 毛蛤蜊 (硒含量：68.3)32. 鲍鱼(干) (硒含量：66.6) 33. 小麦胚粉 (硒含量：65.2)34. 海参 (硒含量：63.93) 35. 黄姑鱼[黄婆鸡(鱼)] (硒含量：63.6)36. 全料蒸肉粉 (硒含量：60.78) 37. 赤贝 (硒含量：59.97)38. 红娘鱼[翼红娘鱼] (硒含量：59.35) 39. 羊肾 (硒含量：58.9)40. 鲐鱼[青鲐鱼，鲐巴鱼，青砖鱼] (硒含量：57.98) 41. 贻贝(鲜)[淡菜，壳菜] (硒含量：57.77)42. 鲜贝 (硒含量：57.35) 43. 鸭肝 (硒含量：57.27)44. 鲨鱼[真鲨，白斑角鲨] (硒含量：57.02) 45. 河蟹 (硒含量：56.72)46. 海虾 (硒含量：56.41) 47. 红茶 (硒含量：56)48. 黄鱼(小黄花鱼) (硒含量：55.2) 49. 蛏子 (硒含量：55.14)50. 蛤蜊(均值) (硒含量：54.31) 51. 鲅鱼[马鲛鱼，燕鲅鱼，巴鱼] (硒含量：51.81)52. 鳘鱼 (硒含量：51.09) 53. 沙丁鱼[沙鲻] (硒含量：48.95)54. 金线鱼[红三鱼] (硒含量：48.3) 55. 鲮鱼[雪鲮] (硒含量：48.1)56. 虾虎 (硒含量：46.55) 57. 梅童鱼[大头仔鱼，丁珠鱼] (硒含量：45.07)58. 腊羊肉 (硒含量：44.62) 59. 松花蛋(鸡蛋) (硒含量：44.32)60. 猪胆肝 (硒含量：42.69) 61. 黄鱼(大黄花鱼) (硒含量：42.57)62. 章鱼[真蛸] (硒含量：41.86) 63. 泥蚶[血蚶，珠蚶] (硒含量：41.42)64. 生蚝 (硒含量：41.4) 65. 丁香鱼(干) (硒含量：41.24)66. 杂色蛤蜊 (硒含量：40.6) 67. 基围虾 (硒含量：39.7)68. 龙虾 (硒含量：39.36) 69. 苏打饼干 (硒含量：39.33)70. 蘑菇(干) (硒含量：39.18) 71. 鸡蛋粉[全蛋粉] (硒含量：39.1)72. 鸡肝 (硒含量：38.55) 73. 绿鳍马面豚[面包鱼，橡皮鱼] (硒含量：38.18)74. 乌贼(鲜)[鱿鱼，***枪乌贼，枪乌贼] (硒含量：38.18) 75. 羊脑 (硒含量：38.12)76. 乌鱼蛋 (硒含量：37.97) 77. 螺(均值) (硒含量：37.94)78. 鲚鱼(大)[大凤尾鱼] (硒含量：37.8) 79. 青鱼[青皮鱼，青鳞鱼，青混] (硒含量：37.69)80. 墨鱼[曼氏无针乌贼] (硒含量：37.52) 81. 颚针鱼[针量鱼] (硒含量：37.22)82. 鲆[片口鱼，比目鱼] (硒含量：36.97) 83. 香油炒面 (硒含量：36.8)84. 带鱼[白带鱼，刀鱼] (硒含量：36.57) 85. 黄鳝丝 (硒含量：36.38)86. 沙鸡 (硒含量：36.3) 87. 火鸡肝 (硒含量：36)88. 鳓鱼[快鱼，力鱼] (硒含量：35.65) 89. 泥鳅 (硒含量：35.3)90. 舌鳎[花纹舌头，舌头鱼] (硒含量：34.63) ***. 黄鳝[鳝鱼] (硒含量：34.56)92. 咸面包 (硒含量：34.4) 93. 胡子鲇[塘虱(鱼)] (硒含量：34.2)94. 桑葚(干) (硒含量：34) 95. 腰果 (硒含量：34)96. 对虾 (硒含量：33.72) 97. 鳗鲡[鳗鱼，河鳗] (硒含量：33.66)98. 鲚鱼(小)[小凤尾鱼] (硒含量：33.3) 99. 蟹肉 (硒含量：33.3)100. 鲈鱼[鲈花] (硒含量：33.06)

硒是人体及动物必需的微量元素，它具有多种重要的生理功能。硒能够提高免疫能力，同时硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，硒还具有减轻和缓解重金属毒性、抗氧化的作用。但是人体不能合成，只能从外界食物吸收。中国营养学会建议成日每日硒摄入量50μg,通过食物中的硒补充是远远不够的，还需要从外源硒补充剂补充，营养学家提倡通过富硒食品及富硒保健品来补硒。