清炖鱼（清炖鱼的做法大全）

鱼+羊真的就是鲜吗？

对于鲜这个字，第一感觉就是一个味觉感受用字，鲜美，鲜嫩等等来表达对美食的味觉 描述。可实际却没有人留意鲜这个字的组合，鱼和羊加一起就是鲜。那么为什么鲜字是鱼羊组合呢？

故事得说到很久以前，当时的徽州，也就是安徽地区，有羊掉入河里，被鱼分食给吃了，然后渔民将鱼捕捞上来后发现鱼肚子里有碎羊肉，净膛后将碎羊肉塞回鱼肚，一起烧煮，结果吃的时候发现极其鲜美，久而久之便有了鱼咬羊这道经典徽菜。

在大家的认知里，羊肉是带着膻气味道，鱼又有着腥气味道，两种异味比较突出的食材融合在一起，反而让人吃不出异味，除了那种鲜到有点发甜的感觉外，没有一丝的异味在里面，这可能就是所谓的物极必反吧。

也是突发奇想，正好去菜市场买了鱼肉和羊肉，那么就做一次，看看是否真的鱼羊就是鲜。

羊肉选用前腿肉，更适合炖煮，也比较容易软烂，关键前腿肉不光嫩，也含有一定的脂肪，这样炖煮的汤才够香浓。

鱼用的是黑鱼，黑鱼作为肉食性鱼类，自身腥气味道比较少，关键是鱼刺也比其他鱼要少很多，一起炖煮的时候，汤里不会夹杂着鱼刺，吃起来也会更加的痛快。

说到这里，到底要怎么做呢？最简单的做法就是炖汤，本来还想着把鱼肉煎一下再加水炖煮出白汤后倒入羊肉汤锅里，但一想，油煎又会破坏最纯粹的食材原味，索性就全是清炖，不用加油，不用煎炒，最原始的烹饪方法才会得到最纯粹的本味。

做这道汤不用其他的香料，避免香料影响到味道，毕竟是想尝试下鱼肉和羊肉混合在一起的真正味道，所以只用葱姜，胡椒粉，盐，少许料酒就足够了。

买回的新鲜羊肉不要水洗，也不用焯水，直接切成块后放入锅里，加点葱姜料酒，水开后撇去浮沫就好。水洗或者焯水后会让肉香损失不少。

炖肉汤有两种方法，一是大火炖煮，这样炖出的汤汁是香浓白皙，因为肉里的脂肪在沸水里不停地翻滚撞击，更容易渗出，实际香浓白的根本就是脂肪的作用。二是小火炖煮出清汤，让汤微沸或者不沸，这样的汤清澈，香气比较单纯一些。

我想要浓香的味道，所以大火炖煮，大概40分钟，中间要添一两次开水。

黑鱼洗净后切成厚块，本想先煎再炖，最后和羊肉汤融合在一起，担心煎过的鱼熬汤会让汤里有油腻的感觉，所以直接炖。

羊肉炖煮四十分钟后倒入鱼块，加点胡椒粉和盐调下味道，然后再大火炖煮20分钟就好了。

一锅香浓的鱼羊鲜汤，尝一口真的是让人惊艳，汤里没有一丝羊肉的膻气和鱼肉的腥气，非常纯粹的鲜，怎么形容呢，就是那种放了一大把味精的感觉，回味还有一丝丝的甜，真的美妙极了。

这锅汤你可以直接喝，也可以像我一样下面条，让本是普通的面条也变得那么与众不同。

对于我来说这次尝试很成功，羊肉香嫩，鱼肉滑软，汤汁鲜美，面条劲道。

一口面，一块肉，一勺汤，舒坦！

喜欢尝鲜的，强烈建议你试试这个做法，简单又省事，没有油腻也没有烟熏火燎，有的只有这份让人惊艳的鲜美。

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