中华美食菜谱（中国菜谱大全下载）

春节是中国最大的节日，忙碌了一年的人们终于可以回归到自己的家乡，和亲人团聚在一起。没有任何一顿晚宴的重要性，可以和一年一度的年夜饭相比。这是所有人都怀着急迫的心要奔赴的晚餐，很多人在拿起手机订票的那刻，心头浮现的就已是餐桌上久违的家乡菜。为此，奔赴上千里，耗费几天几夜都是值得的。

而年夜饭，这场舌尖上的年度盛宴，它展现了中华民族的生存空间、地域性格、以及各地人对美食的定义。所有的拼搏，都只是为了这一刻的平复，在全国的年夜饭宴席上，是各地对团聚和对家庭未来的美好期许。

今日，我们将提前走入全国各个区域的年夜饭桌，看看桌上都会有些什么？

东北地区饮食文化圈：吃得豪爽，吃得过瘾

东北年夜饭的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北年夜饭讲究吃得豪爽，吃得过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂（配菜单一，一般只有两三种食才，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳）。

白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等都是东北年夜饭里必有的菜，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

中北地区饮食文化圈：羊肉会以N种方式出现N次

该区主要集中在内蒙古，但在东北和西北地区都有较深入的文化交叉，是典型的草原文化类型，以游牧和畜牧为主要生产方式。历史上这里曾生活着众多的游牧民族，战事不断，民族势力此消彼长，但社会生活与区域饮食文化总体上保持着自己的草原特色。农区以粮食为主，奶食为辅；但牧区仍以牛羊和奶食为主，粮食蔬菜为辅。

内蒙特色年夜饭，相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。此外，烤全羊、手扒肉、烤羊背子、羊肉捣蒜等等也都会出现。

西北地区饮食文化圈：有香料味道的年夜饭

西北菜菜系是中国很有特色的菜系之一，做法并不复杂；西北菜历史悠久，客观地反映了当地人们的饮食习惯。西北菜风味总的特色是"三突出":主料突出、主味突出、香味突出。烧、蒸、煨、炒、氽、炝，样样精妙。西北菜多采用古老的传统烹调方法，石烹法至今沿用。古风犹存;烧、蒸菜，形状完整。

大盘鸡是新疆地区名菜，大约起源于80年代后期，这是西北年夜饭里必有的主菜，孜然羊肉“胡羊肉”做为我国历史悠久的古菜也会登场。相传汉代张骞出使西域，曾食过胡羊肉。此外，羊蝎子、烤羊肉串、酸辣凉粉、卤牛肉下锅、葱爆羊肉、香椿厚蛋烧、芝麻烧饼、馕包肉等都是极富有西北特色的年夜饭。

黄河中游地区饮食文化圈：就是爱吃酸

黄洒中游地区饮食文化圈，在地域上大致包括陕、晋大部以及豫、陇、青、宁诸省区的饮食文化风格接近的地带。这里一直是中华大地上最为繁荣的饮食文化区域。黄河中游地区居民以善制和喜食面点小吃而著称，并以陕西、山西两省最具代表性。

伴随着地方风味的形成，名食佳馔大量涌现，风味独特的面塑和面食是年夜饭的必备食品，腊肉、粉蒸肉、凉菜腊牛肉、猪耳朵、黄焖鸡、小酥肉、带把肘子等也会被搬到年夜饭的宴席上。

京津地区饮食文化圈：吉祥更重要

京津地区饮食文化圈，是以今天津、北京两大中心城市为中心，包括其日常食生活赖以依存并同时受其经济、文化直接辐射影响的周围地区。

年夜饭以传统鲁菜为基础的京津菜系的代表，此外老北京讲究“四四见底”，所谓“四四见底”，是指宴席由四凉，四热炒，四肉菜，四汤菜等组成，讨一个四平八稳的吉祥。年夜饭吃的则是正经的大宴席，鱼和丸子必不可少，还有“芥末墩”等压桌小菜，丰富的种类令人垂涎欲滴。

黄河下游地区饮食文化圈：河里的、海里的都要来点儿

黄河下游地区属于齐鲁文化圈，有着丰富的历史文化积淀，以孔孟为代表的儒家思想对中国的传统文化影响至深，因而这一区域饮食的文化味较浓，讲究“平和正统”、大味必淡的至味境界。加之受海洋文化和京杭大运河的影响，这里成为南北饮食文化的交汇之地。山东菜在北方的影响很大。

蒸花糕、酥锅、炸藕合、炸丸子、灌肠、糖醋鲤鱼、红烧鲈鱼、皮杂、饺子等都是餐桌必不可少。

长江中游地区饮食文化圈：带点辣的三全宴

长江中游地区饮食文化圈，在区域上大致包括今之湖北、湖南、江西大部。古人常说：“两湖熟，天下足”，可见这一区域的物产之丰饶，足可影响全国。

湖南人除夕一定要吃鸡、肉、鱼三样。湖北人吃年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼；“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸，有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。

长江下游地区饮食文化圈：从头甜到尾

这里是我国著名的鱼米之乡，河湖密布，稻米水产丰富。战国时期形成地域特色鲜明的吴越文化，并深受其影响。自三国孙吴政权后，人们已有喜爱甜食的习惯。唐宋以后，随着中原经济文化中心向该地区转移，到明清时这里已成为全国最繁荣的地区，发展出扬州、南京、苏州、上海、杭州等许多不同的饮食风味。

杭州人过年时，很讲究吃的菜，其中“十碗头”要从年三十吃到元宵节，包括元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、彩蛋、暖锅儿、八宝菜、如意菜、长生果、藕富、豆沙春卷等。上海年夜饭中，怎能少了熏鱼？江苏是四大宝：四大宝：酿面筋、蛋饺、百叶包、卷鲜。

西南地区饮食文化圈：来点刺激的才好

历史上的西南地区饮食文化圈，主要包括今滇及桂、黔、川大部。在整个文明史上，这里都是气候适宜、生物丰厚的生态区域。西南地区人们大多嗜酒和喜好辛辣刺激之物，善于运用辣椒、花椒、茱萸、生姜等调味料，以麻、辣、酸、香的民间菜式著称于世。

无辣不欢的四川人，过年还是吃火锅。同时，四川人一进腊月就开始张罗着腌腊肉灌香肠，除夕夜也少不了川味腊肠腊肉。在贵州，家家户户都会做、高低贵贱都要吃的年菜，莫过于油炸粑粑。炊锅这道热乎乎的汤菜，可谓是云南年夜饭必备。

东南地区饮食文化圈：借菜讨点好彩头

东南饮食文化圈大致包括闽、粤、台、琼以及浙、赣、湘、桂局部，以闽粤为中心地区。该地区以稻米为主食，以丰饶的蔬果、海产、禽类为副食。

广东人的年夜饭最讨彩头：虾球炒荸荠，龙马精神；蚝豉加生菜，好事生财；猪手配发菜，发财就手。美味又吉利的年夜饭，代表着对新的一年的希冀。福州菜的味道，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋。荔枝肉就是其中的代表。自然，福州人的年夜饭上也少不了这道传统名菜。

青藏高原地区饮食文化圈：

青藏高原区饮食文化圈．以青藏高原为基本文化区域范围，即今西藏自治区全部及青、川、陇、滇等毗连省份或文化接近的部分地区构成了青藏高原区的饮食文化圈范畴。

藏历十二月二十九，西藏人们要准备一顿十分有趣且特殊的晚餐——“古突”，因为其含有九种食物，如麦片、豌豆、面疙瘩、人参果、萝卜等。将具有预示性特征的食物包进面团里，同面疙瘩一起放到陶罐中煮成可口的面食。

此外，沙县的年夜饭有白斩鸭！***的年夜饭还有一道“发菜耗豉”寓意“发财好市”……你的家乡年夜饭都有什么？留言和我们一起聊聊吧！

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