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微信公众号石锅鱼做法（石锅鱼做法视频播放）
大家好，石锅鱼做法相信很多的网友都不是很明白，包括石锅鱼做法视频播放也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于石锅鱼做法和石锅鱼做法视频播放的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
1本文目录一览
- 1、重庆石锅鱼的做法
- 2、石锅鱼怎么做好吃？石锅鱼的做法与配方解密。
- 3、石锅鱼的做法
- 4、石锅鱼的正宗做法
2重庆石锅鱼的做法
重庆石锅鱼是以鱼、药和锅结合的一款美食，具有滋阴壮阳、延年益寿和美容养颜的功效。下面是重庆石锅鱼的做法，一起来试试看！
重庆石锅鱼所需材料
原料：草鱼，粉条，黄瓜
配料：熟牛油，辣椒面，干辣椒，盐，色拉油，红糖，白胡椒粉，花椒，葱，蒜，香菜，麻辣鱼调料，鸡精，鸡蛋，淀粉，鲜汤
重庆石锅鱼的做法
1、把鱼去磷、腮和内脏洗干净，把鱼肉片下来，再把鱼肉斜切成薄片，然后加入盐、鸡蛋和干淀粉拌匀。
2、把黄瓜去皮切条，把葱切段，蒜拍扁，干辣椒切碎备用。
3、在锅里放油烧热，放入腌好的.鱼片炸至表面呈微黄色，捞出沥干油备用。
4、在锅里放入色拉油，放入麻辣鱼调料和鸡精翻炒出香味，然后放入熟牛油、干辣椒、辣椒面、红糖、花椒、胡椒粉、盐、葱和蒜炒匀，再倒入鲜汤烧开。
5、放入粉条和黄瓜煮开，再倒入石锅中烧开，然后放入鱼片烧至沸腾，最后撒上香菜即可。
重庆石锅鱼的特色
重庆石锅鱼煮汤的工艺十分讲究。旺火烧开，烧到一定时间后改成灯芯之火长时间烧煮。鱼肉和羊肉本来同属膻腥之物，如何让两者结合能将腥味去掉又能把原汁原味、鲜香嫩滑的口感演绎出来，确实需要一定技艺，除了醉石轩石锅鱼严谨的制汤工艺之外，独门的秘方配料也必不可少。只有完全按照古法操作才能体现出鱼肉的丰腴和羊汤的鲜美;过淡则无味，过浓则腥膻，制汤妙在慢工细火，诸味调和，鲜而生香，悠远绵长。有了独特上乘底汤，重庆石锅鱼就具备了美味的基础。
石锅鱼涮鱼片是一种至美的吃法，讲究的首先是一个鲜字。必须采用鲜活的淡水鱼，面对食客现场活捞，片成极薄的长片，再用秘制的香料粉稍喂，鱼片马上会变得晶莹透亮，土腥气也尽数去除，余下是鲜纯宽厚的鱼的本身气息，吃起来有一种及其柔绵嫩滑的感觉。醉石轩石锅鱼的绝妙之处还在于鱼片久煮不碎，久涮不老，这一点可不是随便就能做到的。
3石锅鱼怎么做好吃？石锅鱼的做法与配方解密。
石锅鱼怎么做好吃？石锅鱼的做法与配方解密。
石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。
清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”，而这家小店也因此得名为“金福林”。
一、石锅鱼的做法和配方
配方：
草鱼 一条、或者黑鱼一条、葱姜蒜适量、油适量
做法：
1.选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。
2.腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。
3.用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。
4.准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。
二、投资利润分析
在店面装修上大概需要投资2万到4万元不等,石锅鱼开店设备费用在15000-30000元左右,开业食材准备的采购费用在3000元左右,一般这样已经足够维持一段时间,根据上面的数据我们可以得出总投资费用大概在4-8万元左右。石锅鱼和其他的餐饮类美食相比较,在营养方面是占了足够多的优势的,所以,深得消费者的喜爱,其盈利的空间也是非常大的，只要经营得当,一年赚20万是没问题的,因此开石锅鱼店是一个很好的选择！
三、石锅鱼的核心技术
1.常用鱼的选择
2.清汤石锅鱼的做法
3.红汤石锅鱼的做法
4.秘制底汤制作
5.自制腌料制作
四、内容资料截图
4石锅鱼的做法
石锅鱼的做法和配方如下：
做法：
主料：鳙鱼600g，豆瓣酱100g。
辅料：食盐适量，鸡精5g，料酒5g，淀粉适量，调和油适量，蒜苗20g，胡椒粉10g。
1、把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块。
2、放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。
3、蒜苗洗净切成段。
4、锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。
5、中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。
6、另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。
7、加豆瓣酱和干红辣椒，小火炒出香味，出红油。
8、锅里加水，大火烧开。
9、加炸好的鱼块。
10、大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗即可。
配方：鲜汤1干克，葱末10克，泡红辣椒蓉15克，盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克，黄酒10克，香精3克，石锅鱼秘方酱1包。
石锅鱼秘方酱炒锅上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣酱50克，香叶、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子酱、阿香婆酱各15克熬制15分钟即可。
5石锅鱼的正宗做法
石锅鱼
跟饭店的味道还真差不多呢，嘻嘻佩服自己
用料
清江鱼
香菜 根
料酒 勺
盐 克
蒜 瓣
姜片
干辣椒 个
面粉
玉米淀粉
鸡蛋
石锅鱼的做法
清江鱼打成鱼片和鱼骨，加白胡椒粉，姜片，料酒，鸡精，大葱，十三香腌制至少半个小时
打入一个鸡蛋，加入玉米淀粉：面粉=1：1，搅拌至没个鱼块都粘上面粉，油烧热下锅炸至金黄酥脆
锅里留底油，加姜片，蒜，加郫县豆瓣酱炒香，加火锅底料，花椒，辣椒段炒，然后加上开水，下自己喜欢的配菜，煮至配菜断生，下炸好的鱼块，最后下鱼片，煮一分钟，撒上香菜即可出锅
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石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。
菜的最大特色之一就是以“辣”为主，“石锅鱼”也不例外。石锅内，煎得焦黄喷香的鱼在引导你的唾液急剧分泌，那红彤彤的辣椒，还有其它的富于营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。连那煎得酸酸的鱼头骨也不放过，这酒家很有经营思想，虽说菜是以“辣”为主，但会根据食客的需求，菜式上有“浓辣”、“浅辣”或“不辣”的口味，供食客挑选。
石锅鱼做法和石锅鱼做法视频播放的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！