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微信公众号菠萝古老肉的家常做法（菠萝古老肉的做法大全）
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于菠萝古老肉的家常做法和菠萝古老肉的做法大全的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享菠萝古老肉的家常做法以及菠萝古老肉的做法大全的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
1本文目录一览
- 1、菠萝古老肉的制作方法
- 2、菠萝咕咾肉家常的做法
- 3、菠萝古老肉的做法是什么？
- 4、菠萝咕唊肉的做法
- 5、菠萝古老肉的做法讲解
2菠萝古老肉的制作方法
古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。
主料：肉300克，菠萝150克，面粉30克，淀粉50克，泡打粉4克，油菜叶150克。
配料：酱25克，白醋40克，白糖50克，油50克，盐3克，姜汁少许，鸡蛋黄1个。
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。菠萝切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋液，干淀粉。
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、将料头爆香，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
做法1
用料
猪里脊肉100克
菠萝1块
柿子椒1个
红椒1个
辅料
冰糖1小把
淀粉3汤匙
鸡蛋清1个
花生油适量
胡椒粉少许
酱油1/2汤匙
番茄酱1大勺
食盐1/2茶匙
面粉3汤匙
菠萝咕咾肉的做法
1.猪里脊两面改刀，切小块，用酱油、盐、胡椒粉、鸡蛋清腌半小时
2.腌肉的同时，把菠萝切块儿，加冰糖煮成冰糖菠萝。煮好后大部分留着当水果吃，连菠萝带汤水的一小碗准备做菜用
3.腌肉的同时，把一个青椒和一个红椒洗净、切块，再准备一盘淀粉和面粉的混合物
4.炒锅倒油，同时把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滚一下，一块一块下热油里炸，稍定型，快速出锅
5.把炸过一遍的肉块再复炸一次，炸到想要的焦黄色
6.另起油锅，炒青红椒片，倒入一小碗冰糖菠萝，倒入炸好的里脊肉块，加番茄酱一大勺，盖盖大火收汁，煮至汤汁粘稠，出锅
3菠萝咕咾肉家常的做法
菠萝咕咾肉做法准备一块里脊肉，切成小块，加盐，胡椒粉，料酒，少许水抓拌均匀，腌制20分钟，菠萝切丁，冷盐水浸泡一会，加入一个鸡蛋，红薯粉图上3倍的量，可以挂住面糊即可。
锅里油烧热，放入肉块立刻浮起来就可以，下肉块中大火炸了，炸至金黄，捞出控油，大火升油温，复炸10到20秒。
另起一锅，加入番茄酱，糖5勺，小火慢炒，炒到糖融化，咕噜咕噜冒小泡泡，加入淀粉水。一小勺淀粉，三四倍的水混合均匀就可以了，加入白醋混合均匀，加入菠萝丁，炸好的里脊肉，混合均匀即可。
菠萝咕咾肉起源
由来一，这道菜甜酸开味，端上桌时香气四溢，令人禁不住咕噜咕噜地吞咽口水，因而得名。
由来二，这道菜里的肉块，外酥里嫩，鲜甜溜滑，乍一入口，未及咀嚼，便已咕噜一声穿喉入腹，唯唇齿留香，令人惊叹不已。
由来三，因此菜历史悠久，故称为古老肉，后转化成咕咾肉、咕噜肉。
4菠萝古老肉的做法是什么？
上网百度了一下：原来这“古老肉”又叫“咕噜肉”，是广东的一道传统特色名菜，最早始于清代。当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃排骨又不习惯吐骨头。于是，广东厨师就把去骨的精肉加调味料与淀粉拌匀后做成一只只大肉圆，下锅油炸至酥脆，再粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，深受中外宾客的欢迎。因为糖醋排骨的历史较为悠久，经过改制后，就被称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫成了“咕噜肉”。
所需食材：
菠萝、里脊肉、洋葱、青红椒、大蒜子
调味料：
盐、料酒、生抽、白醋、胡椒粉、番茄沙司
制作过程：
1、菠萝削皮后，需要放盐水里浸泡半小时，去去涩水，也可以用清水浸泡。然后切成小块；青红椒去籽切菱形片；洋葱切片；大蒜子切片备用。
2、接着来调糖醋汁，碗里放入一勺番茄沙司、一勺白糖、一勺白醋、半碗水，和匀备用。
3、没买到里脊肉，用的前腿瘦肉代替，切成小块。
4、肉里加盐、生抽、料酒和胡椒粉腌制入味，再打入一只鸡蛋搅匀，最后加入淀粉，用手抓匀。
5、油锅烧至五成热时，下入裹着淀粉的肉片，小火炸至微黄，捞出来晾凉。
6、等油温接着烧至九成热时，下入肉片复炸，炸至表面金黄酥脆时，关火，捞出来备用。
7、锅里留底油，烧热下入蒜片炒香，接着倒入青红椒，翻炒均匀。
8、倒入调好的糖醋汁，下入菠萝块，最后下入炸好的肉片，烧开后，用水淀粉勾个薄芡即可，出锅前淋点明油更妙。
这样一道色泽诱人、口感清新、酥香酸甜的美味菠萝咕噜肉就做好了，快来尝尝吧！
小贴士：
1、酸酸甜甜的菠萝不宜空腹吃，是餐后最佳水果。餐后食用，促进人体新陈代谢。
2、做这道菜，适合用猪里脊肉，肉质最嫩。
3、也可以直接买菠萝罐头来做。
5菠萝咕唊肉的做法
菠萝咕唊肉的做法
你知道菠萝咕唊肉的做法吗？玻璃咕噜肉是一道味甜的菜，比较适合下饭的.一道菜，其实在家也可以做不用再去馆子吃啦，下面是我帮大家整理的菠萝咕唊肉的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。
菠萝咕唊肉的做法1
菠萝古老肉是一道传统粤菜。这道菜色泽鲜艳，有红、黄、绿三种颜色，看起来很诱人。盘中的咕噜肉像一个花骨朵儿含苞欲放，咬上一口，香脆酸甜的同时也可以尝出肉的鲜美。
制作时间：15分钟
难易程度： 一般
口味：鲜甜
分类：炒菜
主食材：猪里脊250克、菠萝300克、红甜椒半个、青椒1个、鸡蛋1个
辅料：淀粉1勺、番茄酱50克、料酒1勺、生抽1勺。
步骤：
1、菠萝300克果肉切小块；
2、红甜椒半个切块;
3、青椒1个切块;
4、姜1块切片;
5、里脊肉250克洗净，切滚刀块；
6、放入胡椒粉1克;
7、料酒1勺;
8、生抽1勺拌匀；
9、腌制20分钟；
10、在腌好的肉中磕入1个鸡蛋；
11、放入1勺淀粉拌匀；
12、锅中放入大量油，油温烧至7成热；
13、依次放入肉块炸至表面金黄捞出；
14、待油温再次升高，放入肉块复炸10秒左右盛出；
15、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
16、放入青红椒块翻炒20秒；
菠萝咕唊肉的做法2
酸酸甜甜，大人和小朋友都爱哦！
食材配方
主料：
瘦肉300g
菠萝200g
红椒2个
辅料：
鸡蛋1个
淀粉2大勺
油适量
盐适量
1、将肉切成厚片，红椒切片，菠萝切小块。
2、打一个鸡蛋和淀粉，少量盐在瘦肉片里。
3、搅拌均匀，腌制十分钟。
4、锅内多放些肉，将腌制好的肉片炸熟后捞出。
5、锅底留少量底油，加菠萝和红椒翻炒均匀。
6、倒入炸好的肉片，调入适量盐翻炒后加少量水焖五分钟即可。
6菠萝古老肉的做法讲解
菠萝古老肉不仅口味酸甜，而且虽然有肉的成份，但却肥而不腻，可以说是色香味俱全。下面我们来看看菠萝古老肉的传统做法：
主料：菠萝、猪肉。
辅料：番茄酱、料酒、味精、盐、胡椒、青红甜椒。
做法：
1、将肉切小块，用盐、料酒、生抽腌一会儿。
2、将腌好的肉粘上少许蛋液，倒入面粉和生粉中裹匀。
3、入油锅，炸至表面金黄，捞出。
4、 热锅中，放入少许油，倒入青红椒炒香，倒入菠萝翻炒至出汁。
5、倒入番茄酱和少许清水，煮沸后小火收汁。
6、加入味精和胡椒粉即可。
小贴士：菠萝古老肉的菠萝可以用罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白糖的`用量要稍微减少，或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶。菜在最后烩的过程一定要迅速，肉片出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放进锅一样样添加调料的话，肉片就容易回软。最后要选用肥瘦均匀的肉来做，肉片经过复炸之后，会失去一定水分，如果用全瘦肉来做的话，很容易就会发柴了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。