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微信公众号酸菜鱼的做法（酸菜鱼的做法简单又好吃）
大家好，如果您还对酸菜鱼的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享酸菜鱼的做法的知识，包括酸菜鱼的做法简单又好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
1本文目录一览
2酸菜鱼的家常做法
一、酸菜鱼的常见做法
材料
草鱼1200g，川菜400g，葱段，姜片，蒜，干红辣椒，花椒，花椒，红泡椒，香菜，料酒，胡椒粉，水淀粉，蛋清，盐，糖，鸡精，香葱，胡椒粉。
工作方法
1.新鲜草鱼一尾，宰杀干净；四川酸菜洗净，切成小块。
2.把鱼头去掉，去掉骨头，把两边的网鱼去掉，把鱼头从中间打开。
3.将鱼刺剁成2cm的段，用刀把鱼沿着鱼尾斜着切开，形成蝴蝶形状。
4.将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(少许)和水淀粉，拌匀。
5.锅烧热，放油，放入花椒、干红辣椒，爆香葱、姜、蒜，再放入花椒、红泡椒，炒出香味。
6.川菜翻炒，加入少许料酒和糖，加足水。
7.加入鱼头和鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮10分钟左右，加入鸡精。
8.调至微火后，将鱼片逐一放入锅中，中火再煮。鱼片变白后倒入盆中，表面撒上小葱和小葱。
9.炒锅加适量油，放入干红辣椒、蒜片、花椒温油，炸至干红辣椒变脆，趁热浇在准备好的酸菜鱼表面。
二、酸菜鱼的常见做法
材料
淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6个、蒜3瓣、姜1小块、八角1个、花椒1小把、干辣椒10个、香菜1根、卤鱼材料:蛋清1个、淀粉1大勺、料酒1大勺、白糖1/2大勺、盐1/2小勺、白胡椒粉1/3小勺。
工作方法
1.将鱼平放在案板上，拿一把锋利的刀从鱼的尾部切开，贴在中间鱼刺上切鱼，再翻过来切另一边的鱼；将切好的大块鱼肉铺在案板上，用刀与案板成45度角，将鱼肉切成薄片备用。
2.将腌制好的鱼料全部加入切好的鱼中，用手轻轻一抓，腌制15分钟。
3.酸菜洗净，切成小条，大蒜、生姜切片，干辣椒切段。
4.锅中倒入比炒菜多一点的油，至七成热，再放入1/2的花椒和干辣椒。香味出来后，加入八角、蒜、姜、泡椒，与切好的酸菜一起翻炒。
5.酸菜炒出香味后，加入1升左右清水，然后放入之前已经去骨的鱼头和鱼骨中，盖上锅盖，大火烧开，然后转文火煮15分钟，直到汤汁变浓。
6.轻轻倒下鱼片，关火。将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中(建议用砂锅，请注意附上的贴心建议)
7.将锅清洗干净，然后倒入少许油，烧至七成热。然后加入另一半花椒和干辣椒炒香，浇在煮好的酸菜鱼上。最好放2个香菜。
三、酸菜鱼的常见做法
材料
酸菜、鱼(草鱼或鲤鱼)、姜3片、辣椒2个、胡椒粉、料酒、盐、淀粉
工作方法
1.将鱼洗净，切成薄片。放一点淀粉抓一下。酸菜洗净，切片。
2.在热锅里煎鱼。
3.在另一个锅里放一点油。油加热7分钟后，放姜片和辣椒(不要炒辣椒)
4.出香味后用酸菜和料酒翻炒1-2分钟。
5.放一壶温水(喜欢汤的话多放点)
6.放鱼，少许盐，少许胡椒粉，小火炖15-20分钟(汤微微变白)。炖好后上桌。
7.另一口锅放2茶匙油，放入花椒，炒出香味，浇在酸菜鱼上。
欺骗
1.炸鱼基本都是上油，表面变白一点，这样才能捞出来，主要是防止鱼在炖的时候散架。煎的时间长了，鱼就不嫩了。
2.我买的酸菜超市袋装的不咸，所以含盐量要看我买的酸菜。如果买的酸菜是咸的，炖鱼就不用放盐了。
四、酸菜鱼的常见做法
材料
配料:草鱼
配料:酸菜、青红椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、植物油、辣椒油、豆瓣酱、大骨汤、姜、蒜、盐、白糖、料酒、淀粉、蛋清、鸡精。
工作方法
1.提前煮半小时左右的猪骨汤。调料是盐、糖、鸡精。
2.草鱼洗净，鱼头对半切开，从鱼的背部用刀将鱼切成两段，然后将鱼骨和鸡胗切片，留下网鱼，将鱼骨剁碎，做成鱼皮向上倾斜40度的鱼片。
2.用清水和适量盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底洗净，再用清水反复冲洗干净。
3.卤鱼:盐适量，糖适量，料酒适量，淀粉1勺，蛋清半个。用手反复抓拌，静置15分钟。
4.将酸菜洗净，切块，热锅倒油，放入2片姜、1个桂皮、1个八角、约10个花椒、1勺豆瓣酱，将酸菜煸炒5分钟左右，然后将高汤倒入酸菜锅中，烧开。
5.另起锅烧开水，加入适量盐，鱼头煮10秒左右，鱼骨煮6秒，鱼片煮3秒。捞起放入酸菜锅中煮3-5分钟左右。把鱼和酸菜端出来。
6.将青椒和红椒切成丁，撒在鱼片上。
7.锅里放油，淋在鱼片上。
3酸菜鱼的正确做法
酸菜鱼的正确做法：
主料：草鱼1条。
辅料：酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。
步骤：
1、建议买二斤以上草鱼，太小的鱼去头去尾后鱼身很短，片不出太多鱼片，买鱼的时候可以让鱼贩帮忙杀鱼去鳞片、内脏和鱼鳃。
2、再把片下的鱼肉鱼皮那一面朝下，一手按着鱼肉，一手用菜刀将把鱼腹上的大刺剔除下来，把两片鱼肉斜刀片成薄厚均匀的鱼片。最后将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。
3、打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟。
4、葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
5、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油温六成热时候，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。
6、加入饮用水1800ml，大火煮开后放入调料包，拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中。大火煮10分钟左右，将鱼汤的鲜味熬煮出来。
7、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中，筷子将鱼片一片一片地放入锅中。注意要尽量一片一片地放，这样可以避免鱼片粘连在一起，使每一片鱼片都受热均匀。调入盐4g，煮至所有鱼片都变白熟透即可关火。
8、另起锅烧油，油热后将其淋到酸菜鱼上，香喷喷的酸菜鱼就做好了。
4请问酸菜鱼怎么做法
酸菜鱼的多种做法 酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼是很多人喜爱的一道家常菜，而且做酸菜鱼的鱼也可以根据个人的喜好选择，没有规定。今天为大家整理了几种做酸菜鱼的方法，挑上你爱吃的那种快去试试吧。
01.清汤酸菜鱼
制作主料：草鱼1只、酸菜（泡青菜）100克
辅料：野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5
克）、胡椒粉少量
清汤酸菜鱼的做法
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
4、鱼片处理好以后，开始制作酸菜鱼。
5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
6、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。加入适量清汤或者开水烧开。
7、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
8、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
02.酸菜鱼
食材主料：草鱼1200g、四川酸菜400g
辅料：葱段适量、姜片适量、大蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、野山椒适量、红泡椒适量、香菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、
水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、香葱适量、麻椒适量
步骤
1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开。四川酸菜冲洗一下切成小段
2.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
3.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
4.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
5.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
6.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
7.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
8.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
9.油的多少自己调节。
03.酸菜鱼
用料主料：鲈鱼1条
辅料：酸白菜1袋、鸡蛋白(鸡蛋清)1个
调料：食盐半勺、姜1小块、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10个、料酒1勺、淀粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3
勺、泡红椒6个
酸菜鱼的做法
1.将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下
来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟
3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好
的3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的
酸菜一起翻炒
5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
5酸菜鱼怎么做
酸菜鱼的煮法如下：
用料：
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；
6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。
6酸菜鱼的做法
酸菜鱼的煮法如下：
用料：
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；
6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。
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