油泼面的做法(油泼辣子面的做法)
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下油泼面的做法的问题,以及和油泼辣子面的做法的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
1本文目录一览
2油泼面的做法步骤
油泼面的做法步骤
导语:作为一个西北人油泼面是必须要做的,下面是油泼面的家常做法,一起来学习下吧:
油泼面食材介绍
高筋面粉500g(面团),清水260g(面团),盐少许(调面用),开水适量,豆芽适量,青菜适量,醋适量,酱油适量,辣椒粉少许,蒜蓉少许,葱花少许,花椒粉少许,植物油适量,味精少许,
油泼面的做法步骤
1、所有的面团食材混合在一起,揉成面团松驰二十分钟(我厨师机揉面5、6分钟);
2、松弛结束后继续揉面5、6分钟,成光滑的面团;
3、取出面团搓成长条、分成12个小际子;
4、取一个盘子表面刷上一层油;
5、将每个小际子稍微压扁;
6、码在盘子上,面团表面刷上一层油,盖上保鲜膜再次松驰一个小时;
7、趁着醒面时准备配菜和调料;青菜洗净切大段,豆芽洗净沥干水份备用,准备好大蒜、葱花、辣椒粉、花椒粉生抽、香醋、盐和少许的味精备用;
8、醒面结速后,烧一锅开水,取一个小面团压扁,用筷子在中间压一下;
9、两手揪着面片的两头,一边扯一边在案板上摔打成长条状;
10、两手从中间压痕处撕开,放入开水锅中;
11、将面条煮至断生捞出;
12、盛在大碗里,接着青菜和豆芽放入开水锅中烫一下捞出;
13、摆放在面条上,再放入蒜蓉、花、花椒粉和辣椒粉;
14、起小锅倒入植物油,油热至冒烟,将油浇在调料上;
15、淋上适量的酱油、醋、盐和味精拌匀就可以吃了。
16、成品图。
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3油泼面的制作方法
油泼面的做法及配料:
主料:中筋面粉400克、水200克、盐2克。
辅料:小油菜3颗、绿豆芽100克、小葱3颗、醋20克、生抽20克、花椒面4克、辣椒面10克、熟芝麻少许、盐1小撮、花生油适量。
步骤:
1、中筋面粉放入盐,加入水不停搅匀。
2、用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发一小时。
3、将面团放在案板上再次揉光滑,搓成长条。
4、用刀切成6份。
5、取一个面团切面朝上,用手按压,用擀面杖擀成牛舌状。
6、将面片上抹一层花生油。
7、把面片叠起放在涂了油的盘子里,盖上保鲜膜松弛1小时。
8、在松弛面的时候,准备好配料,小油菜等洗净。
9、将生抽和醋,盐搅匀备用。
10、锅内烧开水,准备抻面,取一个面片双手捏着面片两端,慢慢抻拉。
11、将拉长的面片从中间撕开。
12、放入锅中煮大概2分钟就煮好了,将面捞出装在碗里,锅内放入小油菜绿豆芽焯熟,也捞在碗里。
13、锅内放适量花生油,烧至冒烟。
14、碗里依次放入调好的生抽汁,小葱,芝麻,花椒面,辣椒面。
15、趁热泼在辣椒面上,快速搅匀。
4油泼面的做法有哪些
油泼扯面是道著名的小吃。抻长煮好的面条,又韧又筋,再配上鲜红的辣面、碧绿的香葱、金黄色的姜末、滚烫的热油泼在辣面上,发出滋滋的响声。辣油、葱花、姜末的香味融合在一起,调上酱油香醋,所有的调味料均匀粘在面条上,一碗色香味俱佳的油泼面就做成了。下面给大家介绍油泼面的'做法有哪些,欢迎阅读!
油泼面的做法有哪些
原辅用料
手擀面600克、菜油50克、香菜10克、辣椒面10克、葱15克、姜10克、大蒜15克、盐5克、酵母鲜回味粉(KA66)2克、生抽10克、回香粉5克、香油2克
操作步骤
1、香菜洗净切段,葱姜蒜洗净切末。
2、锅中烧一锅开水,把从超市买来的手擀面放入锅中煮熟,捞出,过下凉水,放入碗中。
3、把盐5克,回味粉2克,生抽10克,回香粉5克,放入碗中,然后上面放入葱姜蒜末,辣椒面10克,香油2克。
4、锅内下50克菜油,待油温烧至8—9成热时,然后把热油浇到面上,然后往面上撒些香菜,一道美味可口,色香味俱全的油泼面就展现在大家面前了。
餐 谋 说
1、油泼面也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
2、更粗犷吃法选用辣椒碎,而不是辣椒面。
3、还可烫一些青菜用于装饰。
4、家庭制作也可选用挂面。
5油泼面怎么做
油泼面的做法:
步骤一、面粉,盐,水,和成光滑面团,醒二十分钟。去平盘,盘中涂油,醒好的面团分八份,每份都简单揉成橄榄形放在涂好油的盘子里,然后面团上面刷油,盖保鲜膜醒面2个半小时。
步骤2、取一个面团,搓长,按扁,中间用筷子压一道印,然后拎着面的两头,连抻带摔拉长,顺着中间的压痕撕开,一头撕开 一头连着,撕成一个长条的面条,然后再一点点把面条抻的宽一点 扁一点,一个面团就是一根面条。
步骤3、锅里水烧开,下面条,两根面条就是一碗面的量,煮熟盛出,不用过凉,煮面的同时,把准备好的油菜烫一下,也可以是其他青菜,随自己喜好。
步骤4、面碗里放葱花,蒜末,盐,味精,花椒粉,一勺酱油,多半勺醋,锅里烧热油,烧到冒烟,趁热把油浇在碗里的辣椒面和蒜末上,放上之前烫好的青菜,拌匀就可以吃了。
6油泼面的正宗做法
油泼面的正宗做法如下:
原料:宽面条、油菜、豆芽、葱、鸡精、生抽、食用油、辣椒粉、盐、醋、姜、蒜。
做法:
第1步、油菜、豆芽洗净,焯水至断生。
第2步、葱、蒜、姜切碎备用。
第3步、按生抽、醋1:2比例倒入碗中,加入少许盐、鸡精调汁。
第4步、宽面条煮熟后,过凉水捞出。
第5步、面条倒入碗中,放入焯过水的油菜、豆芽,再加入葱蒜姜末和辣椒面。
第6步、淋入调好的料汁,锅内倒入植物油烧热均匀泼到碗中。
第7步、搅拌均匀即可食用。
油泼面是一种很普通的面食制作方法
将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。
也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等一起食用。
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