乳扇是什么（乳扇是什么东西怎么吃）

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于乳扇是什么和乳扇是什么东西怎么吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享乳扇是什么以及乳扇是什么东西怎么吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1本文目录一览

• 1、乳扇是什么做的
• 2、乳扇是什么东西
• 3、乳扇的原料是什么
• 4、乳扇指的是什么呢？
• 5、乳扇是什么做的 乳扇是什么奶做的

2乳扇是什么做的

乳扇是用牛奶做的。

乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪，用牛奶制成。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可，是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调，切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

乳扇的制作方法

1、先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗（约500毫升）盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。

2、然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次，使干涸后容易取下。

按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

3、酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。 

3乳扇是什么东西

云南美食一怪！牛奶做成扇子卖，是云南风味小吃，奶香浓郁，乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，又是特产，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。

乳扇在云南大理很受欢迎，也是大理的特产之一。

中文名

乳扇

口味

其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化

主要食材

鲜牛奶，鲜羊奶，食用酸

特点

乳白色，片状，成卷，状如折扇。

4乳扇的原料是什么

乳扇是一种特色乳制品，主要产于大理洱源县，也产于大理喜洲镇、下关镇，尤以洱源邓川为甚。

扇形奶酪很独特，是一种水分少的特殊奶酪。乳白色，黄色，大致像菱角形的竹扇，两端有爪。它可以生吃，晒干，油炸或烘烤。这是一盘好酒。也可用于云腿等材料的烹饪。切碎后再加入三分茶中的二分甜茶中饮用。

牛奶扇真空包装可以保存几个月，方便长途运输。它出口到东南亚各地，很受欢迎。给朋友和亲戚的礼物是独一无二的。

5乳扇指的是什么呢？

乳扇指的是一种呈扇形的高级乳制品，分乳白、乳黄两色。它含有较高的脂肪，营养价值高，醇香可口，是白族群众招待客人的上等菜，也是白族传统的名特食品。

乳扇，主要产地在云南大理州洱源县邓川一带，因此也叫邓川乳扇，1563年杨升庵编纂《南诏野史》就有记载。到清代，在邓川一带，已是家家会制作乳扇。

乳扇，加工制作时，先在锅内盛些酸水煮热，然后在煮热的酸水里放入一木勺鲜奶，待些时间，即用一双筷子般粗的两根小木棒把鲜奶调作，乳水慢慢成块后，取出拉制成扇形薄片，挂在用竹竿做成的乳扇架上，晾干即成成品。

介绍

邓川乳扇的烹调方法多种多样，煎、烤、烫、烩、炸、煮、炒、生皆行，哪种烹饪都可口。生食加糖，味美酥香。如果油煎后撒放少许盐，吃起来脆甜可口，另有一味。

白族礼俗“三道茶”的第二道茶中，人们把乳扇揉碎放入茶内一齐品尝，既品到香茶又尝到乳扇，那是别有风味。由于乳扇食法很多，且又是滋补品，很受人们喜爱，不论是来大理探亲访友的人或是慕名而来的游客，都要在品尝之余带上几斤乳扇，馈赠亲友。

6乳扇是什么做的 乳扇是什么奶做的

1、乳扇是用鲜牛奶制作而成的，和奶酪不同的是，乳扇是将鲜牛奶和食用酸，按照3:1的比例混合，然后经过高温加热，再经过冷却、晾晒后制作而成的。乳扇因为外形像是折扇而得名，可以直接生吃，口感非常酥脆，还能油炸、生煎后食用。乳扇形制独特，是一种含水较少的特形干酪，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。

2、乳扇是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

好了，关于乳扇是什么和乳扇是什么东西怎么吃的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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