肉丸子怎么做(肉丸子怎么做不会散)
大家好,今天给各位分享肉丸子怎么做的一些知识,其中也会对肉丸子怎么做不会散进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
1本文目录一览
- 1、肉丸子怎么做
- 2、肉丸子怎么做才松软可口?
- 3、如何做肉丸子的详细步骤
- 4、怎样自制肉丸子
2肉丸子怎么做
一、准备材料
五花肉400克,姜,蒜,葱,盐,味精,白胡椒粉,白糖,生抽,红烧酱油,蚝油,番茄酱,淀粉,醋。
二、肉丸子具体做法
1、姜,蒜,葱切好备用。五花肉洗干净切成末,放大碗里,姜末,蒜末,葱叶各少许,味精,白胡椒粉,白糖少许,生抽2汤池,蚝油1汤池,淀粉1一2汤池调均匀备用。
2、肉馅调好放冰冻一个小时,主要是冻完更好做丸子。
3、肉末冻完拿出来做丸子,用汤池挖一汤池,放在手掌心两个手护固体,戳圆先放在盘子里。
4、现在准备一个鸡蛋,鸡蛋打成液体,把肉丸放蛋液滚一圈。
5、蛋液滚好之后,把丸子放淀粉粘均匀备用。
6、粘好地瓜粉放盘子里备用。
7、锅放油7层热,放肉丸子炸。
8、第一次炸好。
9、第二次复炸,炸好。
10、锅里放油,姜末,蒜末,葱末,炒香加一点水,然后醋2汤池,白糖一汤池,生抽一汤池,红烧酱油少许,调均匀,水淀粉倒下去调均,番茄酱2汤池调下。(淀粉水不要太浓稠。)汤汁煮***下肉丸子煮,放味精,等汤煮收汁,尝一尝味道,装盘就好了。
11、起锅之前在次撒下蒜末调均匀,煮好装盘,面上撒下葱白点缀一下更好看一点。
3肉丸子怎么做才松软可口?
肉丸
材料: 猪肉泥500克、姜粉2克、花椒粉2克、蚝油20克、料酒10克、红薯淀粉50克、泡打粉2克、胡椒粉3克、鸡蛋清1个、盐2克
做法如下:
1、准备好猪肉泥,猪肉肥瘦比例是2:8,一定要搅打细腻,这样口感才爽滑。在肉泥中加入姜粉、花椒粉、蚝油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、盐拌匀
2、接下来是丸子爽滑有弹性的窍门一:加入淀粉和泡打粉,泡打粉的加入能让丸子的肉质很爽口,很多人会介意泡打粉,其实用无铝的泡打粉,吃着也很安全
4、窍门二:必须朝同一个方向搅上劲,上劲就是很结实能起团的感觉,如果有打蛋器也可以用,搅不上劲就没有弹性
5、抓起肉团,从虎口挤出一团,稍稍搓圆
6、煮沸一锅清水,水烧到七八十度就可以往锅中放肉丸子了,这时要用小火,中途水开了可以加点儿凉水,直到丸子全部挤完,煮到丸子浮起,再煮1分钟熟透即可。
全都做好了,吃不完就放冰箱里冻起来,随吃随取,做法这么简单,这些小窍门您都学会了吗?
松软可口的圆子一般都是生汆丸子。
主料:前夹肉
辅料:盐,鸡精,味精,姜,葱,白胡椒,生粉,青菜(豌豆尖,丝瓜,冬瓜,白菜等)
要做到松软可口原料很关键:
首先要选猪前夹肉3分肥肉7分瘦肉去肉皮,把前夹肉切大块放菜板上用刀背锤成泥,用刀口刮肉泥挑出肉筋,把姜,葱拍破加水泡姜葱水。
把肉泥放盆里加少许盐顺一个方向搅拌使其上劲,在逐步加入姜葱水,鸡蛋清,生粉。
锅里放少许油下姜葱爆香,舀入水烧开关火挤出肉丸到水里,一分钟后开中火放入自己喜欢吃的青菜舀入碗中撒上葱花即可。
注:肉丸下入水里等一分钟开火是为了肉丸表皮凝固在开火才不会散。
步骤1
水煮肉丸子
食材:五花肉、植物油、精盐、生姜、鸡蛋、五香粉、鲜味酱油、香菜、胡椒粉。
水煮肉丸子的做法:
1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅,洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜;
2、把猪肉糜盛到干净容器里,调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀,加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌,直至肉馅上劲;
3、锅里倒入清水,开小火,手边备一碗清水,用来蘸手和小勺防止肉丸粘手,用小勺子挖一块肉馅;
4、用小勺把肉馅往左手掌上摔打,反复几次后使之成圆形肉丸,反复摔打几次后使之成圆形肉丸,这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些;
5、锅里水冒细小的水泡时,把做好的肉丸下到锅里,要始终保持水呈半开不开状态,水如果滚开的话,放入的生肉丸容易散,如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里;
6、把煮好的肉丸捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出,汆好的肉丸或直接煮制,或装袋冷藏。
吃法:炒锅里倒入油,油热后放入生姜爆香,倒入清水,加少许精盐,开大火烧开,倒入汆好的肉丸,煮熟后,洒上胡椒粉,香菜末。
小贴士:刚汆好的肉丸要捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出。反之,不泡水的肉丸容易变焦黄色。
油炸肉丸子
过年必须吃丸子,分享一道自制口感细腻弹牙,无淀粉纯肉的丸子,一点都不夸张炸熟的肉丸扔在桌上像乒乓球一样会弹起的,一次可以...
评分
炸 咸鲜味 30分钟 较低热量
猪腿肉去皮500克 、荸荠200克
油300毫升、鸡蛋一个 、黄酒20毫升 、 盐5克
备好猪肉末,马蹄和鸡蛋
把马蹄拍碎后再剁成细末
猪肉末里磕入鸡蛋,加入盐,黄酒
按顺时针方向一直搅拌至有粘性
然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打,一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下
再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性
热锅倒油,油要多一点,炸过的油可以炒蔬菜
然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球
油温7分热后转中小火,把丸子逐个加入后转大
炸至颜色金黄后捞起出锅
这丸子直接也可以吃了,红烧,入汤想要吃什么就做什么,切开能看到内部组织非常的细腻,我捏了一下里面也不会散开,而且还有弹性
油炸肉丸子成品
松软可口的肉丸子做法如下。
1、材料:猪肉馅、鸡蛋、生抽、盐、胡椒粉、鸡精。
2、做法:①七分瘦肉三分肥肉的猪前腿肉,用料理机搅成猪肉馅(或用刀剁)。
②馒头撕去皮,对搓成馒头屑。
③猪肉馅里打入一个鸡蛋。
④调入生抽、盐、胡椒粉、鸡精。
⑤倒入馒头屑
⑥用筷子按顺时针方向充分搅拌(能感觉的到明显的粘性和弹性)
⑦握住适量的肉馅,从大拇指和食指中间挤出肉圆子
⑧油锅烧热后,转中小火,放入肉丸子慢炸至表面黄金色即可
望对你有所帮助。
一 把肉馅使劲的搅拌 搅拌到肉粒和肉粒黏合在一起
二 准备温水里面放入花椒 蒜末 葱末 姜末 泡半小时
三 蒋泡好的调料水倒进肉馅再加上盐 鸡粉 胡椒粉 胡油 继续搅拌
四 打入鸡蛋 淀粉 土豆粉使劲搅拌直到润化,可以挤出丸子。
食材清单
猪肉500g
白菜叶适量
葱适量
姜适量
酱油适量
盐
十三香
鸡蛋一个
糯米粉
烹饪步骤
步骤1
把肉剁碎,也可以用绞肉机绞出来在剁剁 一定要剁碎
步骤2
想要制作出美味的肉丸子,那么首先大家应该注意准备好一个剥掉皮的馒头,然后需要在水中泡上一会儿。等到我们泡到馒头中间没有硬芯的时候就可以了,而对于泡好的馒头来说,我们应该挤干水分,然后捏烂了就可以直接的抓到肥瘦兼适肉馅中。对于抓匀的肉馅儿来说,我们可以在其中加上一个鸡蛋,然后我们再在其中加入些姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料进行调味,搅拌均匀之后,我们就要在其中加入适量的淀粉,继续搅拌均匀。我们要反复的进行搅打,上劲儿就可以了。
然后我们在炒锅中热油,然后我们要在左手抓上一把肉馅儿,然后攥拳头,这时候就可以让肉馅从我们的虎口处挤出来了。同时右手是要蘸上少许的水,我们把挤出的丸子切断之后就可以顺势弄圆,开始下锅进行炸制了。然后不断的进行这样的动作,在下锅的时候我们一定要小心的去炸,这样可以避免油花溅出来。我们把肉丸子逐个的下锅,炸到金黄色的时候就可以捞出,然后我们再次全部下锅炸上一遍就可以了。
加一点木耳碎,胡萝卜碎,胡椒粉,十三香,加鸡蛋清,加点淀粉,耗油,酱油,盐,一个方向搅拌上劲儿了!!然后烧沸水,然后,在虎口处挤出来一个一个的
可以在里面加入鸡蛋一起搅拌
4如何做肉丸子的详细步骤
肉丸的制作方法与步骤如下:
步骤一:首先将五花肉剁碎,然后将食盐、蛋清、花雕酒、鸡精、蚝油、老姜、黑胡椒全部放入到五花肉中,朝一方向搅拌5分钟。
步骤二:5分钟后,将淀粉和50ml的清水放入到肉丸中,继续朝一方向搅拌5分钟,直到肉不沾手,就代表肉搅拌好了。搅拌肉时,必须朝一方向搅拌,这样可以使肉丸更带劲,而且不易散。
步骤三:锅中放入适量的冷水,然后将搅拌好的肉挤成肉丸放入到水中,等肉丸全部挤到锅中后,开大火将水煮开,接着再改小火煮3分钟。
步骤四:接着将番茄块、黑木耳、食盐放入到肉丸中,继续大火煮3分钟,最后撒上适量的香葱和香油即可起锅食用。
制作肉丸的注意事项
1、煮肉丸时,锅中必须放冷水,等肉丸都挤到锅中后,再开大火煮,这样既可以防止肉丸散,还可以将肉丸中的血沫煮出来,使肉丸吃着没有腥味!如果用开水煮肉丸,肉丸就会快速膨胀,从而导致肉丸下锅就散,还会使肉丸腥味重!
2、搅拌肉馅时,必须先放盐在放水,因为只有肉吃进盐,肉才能在吸收水,如果顺序放反,会导致肉馅一点水都吸不进去,这样做出来的肉丸吃着就一点都不鲜嫩。
5怎样自制肉丸子
1
四喜丸子
原料:猪肉馅500克、大葱100克、姜50克、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量
做法:
1、准备食材,五花肉馅500克,葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个。
2、先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌。
3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均,然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续。
4、加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止。
5、用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
6、炸制。锅内倒入油,油温七成热的时候就可以下丸子,小火慢炸。
7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。
9、将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
2
四喜丸子
原料:猪肉250克(7分瘦),荸荠2个,姜1小块(约拇指大),葱12根(只用葱白),小油菜8棵,鸡蛋1个
调料:生抽2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),料酒1茶匙(5ml),糖2茶匙(10克),干淀粉12茶匙(约3克),香油12茶匙(约3ml),白胡椒粉12茶匙(3克),盐1茶匙(5克),清水50ml
做法:
1、将猪肉洗净,肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉粒(约3mm左右的丁),然后将肥瘦两种肉混合在一起,略剁几下。
2、荸荠去皮,切成小碎粒,葱切成末,姜切成2片,剩余的姜都切成碎末。
3、将鸡蛋打入肉馅,拌匀后分次少量的加入清水,每次加入水以后,都朝通一个方向搅拌,直到所有的水加完。
4、加入干淀粉,白胡椒粉,盐,料酒,生抽1汤匙,葱末,姜末,荸荠末,香油拌匀。
5、取大约手掌心大小的肉馅,放在手掌中,两只手来回的交换,摔打肉团,使肉团在两手之间的交替中,变的结实成型。
6、锅中倒入油(油量大约在锅子的1/2处),油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄(大约2分钟左右)。
7、炒锅中倒入油,待油温5成热时,放入姜片,用中小火煸出香味后,倒入水,生抽,老抽,糖和炸好的肉圆,大火烧开后转小火,盖上盖子炖约30分钟。最后,打开盖子,改成大火收汤,待汤汁儿粘稠后即可关火。
8、锅中水烧开,滴入几滴油,一点点盐,放入油菜,焯20秒钟捞出,码放在盘中,最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。
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葱熘肉丸子
原料:猪瘦肉,莲藕,生姜,食盐,胡椒粉,料酒,生抽,鸡蛋,淀粉,大葱,清水,蚝油,鸡精,白糖,食用油
做法:
1、猪瘦肉一块,剁成肉馅,放入盆中。
2、莲藕一小节,切成碎末。(也可以用荸荠,山药等,口感脆脆的,比较好吃)
3、生姜一块,切成细末。
4、然后盆中倒入适量食盐,胡椒粉,料酒,生抽,用手抓匀。
5、再加入清水,快速搅拌均匀,让肉团上劲。
6、再打入一个鸡蛋。一般肉馅类的,打入一个鸡蛋,做出的丸子比较容易成团。
7、最后,倒入适量的淀粉。搅匀后,肉馅更加粘糊。
8、大葱一根,切成6厘米左右的段,划开后,切成细丝备用。
9、锅里烧油,油烧至微微冒烟,关火。
10、用虎口挤了丸子,拿勺子把肉丸挖进油锅。如果丸子容易粘在勺子上,就把勺子沾一下水。
11、丸子挤完以后,开中火,用勺子在油锅里轻推,不要向后拉。让油转起来,这样丸子受热均匀,不容易糊底或粘连。
12、当丸子炸至金黄色时,捞出控油。
13、锅里留油,倒入葱丝翻炒几下。加入蚝油,加入清水,化开蚝油。加入食盐,鸡精,白糖,生抽。
14、倒入丸子,开中火翻炒。
15、最后勾入玉米淀粉,汤汁收到粘稠时,就可以出锅装盘了。
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