腐乳的制作(腐乳的制作流程)
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下腐乳的制作的问题,以及和腐乳的制作流程的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
1自家制作腐乳的方法?
自制腐乳的做法
用料:豆腐、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、盐(各适量)
1、买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。
2、放在一个干净的发酵箱里,只能放一层,因为豆腐软易压坏。
3、等待10天发酵,加盖置于阴凉地方长毛霉(毛霉生长要求温度较低,最适宜生长温度为16℃左右,所以冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳,才容易长出毛)。
4、豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可制作腐乳。
5、(将盐、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉混合)豆腐放酒里浸泡半分钟,均匀裹上粉料。
6、整齐地码入玻璃瓶内,装满后倒入香油盖过豆腐乳,隔日即可食用。
2腐乳的制作方法步骤
主料:腐乳胚1500克。
辅料:辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克。
步骤:
1、做好的乳坯。
2、改刀。
3、装盆里。
4、撒上盐。
5、倒进米酒。
6、抛匀腌制一天,途中多抛几次。
7、沥汁。
8、备米酒,辣椒粉。
9、碗里倒进米酒,撒上辣椒粉。
10、放点糖,盐,鸡精,十三香合成汁。
11、放上沥干汁的乳。
12、裹上辣椒粉,如图。汁用完后再调汁,直至裹完乳。
13、装进玻璃缸里,淋上茶籽油。
14、在缸边源抹上茶籽油能起至密封的作用,盖上盖子,放在阴凉处,一个月后就可开坛了,腐乳腌的时间越久越好吃。
3腐乳怎么做
腐乳做法如下:
配方:老豆腐、食盐、辣椒面。
制作过程
1、买一块老豆腐,必须是老豆腐哦,嫩豆腐是不可以的,把豆腐买来之后,用清水冲洗一下,然后切成块状,放到阴凉的地方,沥干水分。
2、等豆腐彻底晾干水分之后,我们准备一个蒸笼,或者其他的东西,把豆腐放进去,盖上盖子。不用密封起来,但是一定不能有太阳照射到,天热的话大概2天的时间就发酵好了,天冷需要3—4天。
3、发酵好的豆腐,外表已经发黄了,并且摸上去黏黏的,这样就可以了。准备两个碗,一个里面倒上食盐,一个里面倒入粗辣椒面,先把豆腐放在食盐中滚一圈,接着再放到辣椒面中滚一圈。
4、裹均匀之后,我们准备一个无水无油的玻璃罐子,把豆腐一块一块放进去。接下来起锅烧油,把油烧热之后关火冷却,待其彻底凉透之后,倒入豆腐中。盖上盖子密封起来,放在阴凉的地方发酵,大概10天的时间就可以吃了。
豆腐乳的简介
豆腐乳,又叫作霉豆腐,不仅可以直接吃,它的汤汁还能拿来炒青菜、炖肉,加上一点点,就很提鲜。这种东西,我们总是习惯去超市或者去菜市场上买,其实自己在家,也完全可以做得出来,并且味道也不差。
腐乳的制作和腐乳的制作流程的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!