二刀肉是哪个部位（二刀肉适合做什么菜）

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1二刀肉是哪个部位

二刀肉即猪的坐板肉部位，是从其开刀方法引申出来的割肉方式。

二刀肉就是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉等等，这块肉肥四瘦六，和分层的五花肉有很大区别。

二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称，这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯，由于二刀肉肥瘦均匀且无泡少筋，煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层，所以也是烹制蒜泥白肉的首选原料，切成薄片放在盘子里既好吃又好看。

二刀肉的说法常见于川贵滇等地区，民间宰杀活猪后，习惯从尾部开始处理猪肉。借用的是“全须全尾”这句话的意思，即尾部是完整的，那么头也必然是完整的，所以屠户没有偷工减料窝私藏肉。

都是从剐掉猪尾（皮下顺尾椎往上第一块长整骨，即荐骨）开始，到第一刀从尾部一侧下股尖（臀尖/环后/宝尖）自上切离，到第二刀则是顺势一侧（多见左侧）开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置。

2二刀肉和夹心肉哪个好吃

二刀肉。由于二刀肉的口感细腻，直接炒口感鲜嫩多汁，而夹心肉的口感差。所以二刀肉好吃。所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉。

3二刀肉是哪个部位？

二刀肉是坐臀肉。二刀肉是靠近臀部的后腿肉，又叫做坐臀肉，这一部位的肉肥瘦相间，四肥六瘦，被大多数人所适应，因此也有很多人经常会买二刀肉来制作各种美食，还是非常畅销的。当然在选择二刀肉的时候一定要注意它的新鲜度。

坐臀肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。

肉的烹饪方法

淀粉法，将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法，将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法，在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

食油法，炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。盐水法，用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

芥末法，煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。苏打法，将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。除了有好的方法可以将肉烹调得更嫩，其实肉本来的新鲜和安全度是很重要的。

4二刀肉是什么部位的肉？

指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉。

下五花肉离猪肋排比较远，这块肉的整体比较精致，但是中间部位比较肥。下五花肉肥瘦分层，是人们常说的五花三层，也是卖肉老板常说的“二刀肉”。二刀肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。

挑选：

“二刀肉”第一层是猪皮，第二层是肥肉，第三层是薄瘦肉，第四层肥肉居多，第五层很多瘦肉。这就是标准五花三层的“二刀肉”。

品质较好的五花肉，层层都是肥瘦相间的，并且肥肉分布的比较均匀，都在比较适当的位置；品质不好的五花肉，肥瘦分布不均匀。

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