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微信公众号武昌鱼的做法（武昌鱼的做法家常做法）
其实武昌鱼的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解武昌鱼的做法家常做法，因此呢，今天小编就来为大家分享武昌鱼的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
1武昌鱼烹饪方法
团头鲂，又名武昌鱼，体长165～456mm。体侧扁而高，呈菱形，口端位，口裂较宽，呈弧形， 体呈青灰色。主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。武昌鱼营养丰富，一般人都可食用，老少皆宜。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些武昌鱼的烹饪方法，希望对大家有所帮助!
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清蒸鳊鱼
原料：
鲜鳊鱼一条净重约750克、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
做法：
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。
2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。[美食中国]
3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
4、食用时随带姜末、醋蘸食。
糖醋鳊鱼
原料：
鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
做法：
1、鳊鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟;
2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁;
3、锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油;
4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁;
5、加入适量较稀的水淀粉，拌匀;
6、放入煎炸好的鳊鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。
孔雀鳊鱼
材料
鳊鱼一条约600克，姜末，大葱丝，料酒，食盐，白糖，香醋，蒸鱼豉油，胡椒粉，麻油适量
做法
1、鱼收拾好后，从背部将鱼切成约0.5cm的小段鱼肚的一面不切断，要连在一起，切好后在餐盘中摆成孔雀开屏状，
2、然后往鱼身上撒上姜末、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油、入蒸锅蒸约15分钟鱼眼睛突出为已蒸熟，
3、再将大葱丝、胡椒粉、麻油撒在鱼身上，再蒸3分钟即可。
红烧鳊鱼
鳊鱼的味道十分的鲜美，适合红烧。
用料：鳊鱼 、一条姜、葱 、盐、白糖 、老抽、生抽、 料酒、清水
做法
1.鳊鱼，这条有点大，洗干净后，我们家喜欢对半切，注意要斜切才好看
2.在鱼身上划斜刀 两面多要划 深一点没关系 老姜切片 葱切葱花
3.锅中放适量油，爆香姜片
4.放鱼大火煎
5.油溅的厉害会，盖上锅盖，煎上一会儿
6.翻面一样煎，煎至表面金黄
7.放料酒、盐、白糖
8.放适量老抽，再滴点生抽
9.放清水，没过鱼身2/3的量
10.盖上锅盖大火煮吧就开始
11.开启看一下水量差不多到了1/2的时候，小心给鱼翻面
12.继续盖上锅盖再煮吧
13.开着开始收汁了，适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下
14.收汁，撒葱花出锅，OK了
小贴士
1、真没什么要提醒的，就是这么简单。哈哈
2、煎鱼还是挺重要的，将鱼多余的水分去掉，在一定程度上去腥味可以。
3、还有就是老抽的量控制一下哈，关系到颜色
2小武昌鱼的做法
小武昌鱼是武汉那边的特色鱼，小武昌鱼的营养价值还是比较高的，小武昌鱼直接清蒸就很好吃了，清蒸小武昌鱼的时候可以多放两片姜，去除小武昌鱼的腥味，当然小武昌鱼还有很多其他做法，接下来我们具体了解下小武昌鱼的做法吧。
小武昌鱼的做法大全
小武昌鱼的肉质比较鲜嫩，那么小武昌鱼的做法大全是什么呢？
首先准备武昌鱼1条、干辣椒2个、料酒10克、葱10克、蒜末8克、姜7克。武昌鱼打花刀；锅中放油，倒入葱段、蒜块、姜片、干辣椒、八角、大火爆香。加入生抽、老抽、清水、大火煮沸。倒入武昌鱼，加入盐、白砂糖、白胡椒粉，炖煮10分钟。加入料酒，大火收汁即可。
或者武昌鱼表面上划上几刀，再适量涂抹上盐；放上姜片和料酒， 腌制一下；盘底铺上姜片；将腌制好的武昌鱼摆放在姜片上，再在鱼表面摆放上剁椒；水开后将剁椒鱼放入蒸屉中，大火蒸8分钟；将鱼拿出来；锅中加入点花椒和油烧热；鱼表面撒上小葱末，将热油浇淋在葱末上， 再倒入点蒸鱼豉油在边上即可。
小武昌鱼的做法窍门
小武昌鱼要做的好吃是有窍门的，那么小武昌鱼的做法窍门是什么呢？
可以先将杀好的武昌鱼清洗干净，用刀在鱼身上划开小口，用少量盐腌制10分钟。将炒菜锅清洗干净，烧干后加入油（适当可以多点），放入少量盐在油中，将油烧热。将鱼慢慢放入锅中，前期不要翻动鱼身，可以将锅边的油用铲子淋到上面的鱼身上。将鱼两面都煎至金黄后，将鱼铲出，装入盘中待用。
然后将锅中油倒去，将锅清洗干净后再次倒入油，待油烧热后放入豆瓣酱，然后加入适量水，将水烧开。然后将煎好的鱼放入锅中，同时放入切好的尖椒。2-3分钟有将鱼翻面，使其两面都能够煮入味。待锅中汤汁收汁后，将鱼装入盘中，撒上香菜段，然后将锅中剩下的汤汁淋在鱼身上即可。
清蒸小武昌鱼的做法
小武昌鱼可以选择清蒸的做法，那么清蒸小武昌鱼的做法是什么呢？
将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。然后开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟，以便更好的去除腥味。
锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟。趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。鱼蒸好后，从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉。趁热将碗汁倒在鱼身上。将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火，将油浇在鱼身上即可。
小武昌鱼怎么做好吃
小武昌鱼营养相当丰富，那么小武昌鱼怎么做好吃呢？
做成豆瓣烧武昌鱼好吃。首先在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；锅底全部用姜擦拭一遍；烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的武昌鱼表面水控干后放入锅中煎；待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄；将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下。
然后再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片；大火煮开后， 转为小火加盖煮上五-八分钟；加入少许盐， 大火收汁，中间翻个面；盛入盘中，表面上码放上香菜即可。注意煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干； 煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面。
3武昌鱼的做法
干烧武昌鱼的做法
材料:武昌鱼、玉兰片、酱油、味精、姜、料酒、水淀粉、芝麻油、白糖、小葱、猪油。
做法
1、将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。
2、炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等,一起烹调。
3、待汤汁烧沸后,移锅置中火上烧十分钟,再端锅置旺火上继续烧三分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅盛入盘内。
4、将原汁置旺火上,下味精、白糖,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油,起锅浇在鱼面上即可。
开屏武昌鱼的做法
材料:武昌鱼650克、盐2克、大葱10克、姜15克、白胡椒粉2克、小葱2克、红尖椒2克、料酒10毫升、香油5毫升。
1、将武昌鱼去鳞,去鳍,切掉鱼头和鱼尾,顺着鱼头处的刀口,将里面的内脏掏出,最后将鱼清洗干净。
2、从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条,鱼肚部分不要切断。
3、将切好的鱼放入盆中,加入切好的姜片和葱段,盐、料酒、白胡椒粉,用手轻轻揉搓,让其充分入味,腌制15分钟。
4、鱼腌好后取出,将鱼一片一片地摆在盘中,呈一个扇形,鱼头摆在中央,鱼尾不用,将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上。
5、锅内倒入清水,大火烧开后,将鱼放入,淋入蒸鱼豉油,大火蒸8分钟关火,不打开盖子,继续焖2分钟取出。
6、锅内倒入香油,烧热后淋在鱼身上即可。
上述中的两种做法就是关于武昌鱼好吃的做法，但是，每个人对于好吃的定义都不一样，也许有人喜欢红烧，有人却喜欢清蒸，因此，具体好不好吃还是要看您自己的口味而定，希望上文中的内容能够对您有一点帮助。
4武昌鱼的家常做法
武昌鱼的做法：
清蒸武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半。
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。
香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。
锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。
此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。
红烧武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。
炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。
此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的武昌鱼的做法和武昌鱼的做法家常做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！