哈斗是什么

哈斗是点心加工工艺。哈斗也叫气鼓、空心脆饼、泡芙糕点，是以面粉、油脂、蛋为主要原料，加热调制成糊，经挤注、烘烤成空心坯，冷却后加馅、装饰而成的制品，具有内空外表松脆、色泽金黄、形状美观、食用起来方便等特点，本身没有味道，依靠馅心来调味。

1、烫面将液体、油脂、食糖、食盐等原料放入锅中煮沸。继续加热，煮至锅中水大滚为止。将锅从火上移开，立即加入所有的面粉，并用木勺快速搅拌。再用中火将锅加热，边加热边用木勺搅拌，直至面糊形成团、不粘锅为止。

2、搅糊将烫好的面糊倒入搅拌机内，低速搅拌至面糊不烫手为止（约60℃）。在中速搅拌情况下，分次加入鸡蛋，每次最多加入鸡蛋总量的1/4，待所有鸡蛋完全被面糊吸收后，再加下一次。在搅糊过程中，必须根据面糊的稠度，决定鸡蛋放入量。检验面糊稠度的方法是：用木勺将面糊挑起，当面糊能均匀缓慢地向下流时，即达到质量要求。若面糊流得过快，说明糊稀；相反，说明鸡蛋量不够。

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