今日唐山大菜价格表「河北唐山大白菜最新价格」

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1本文目录一览：

• 1、宴席中的大菜是什么，冷菜指什么？
• 2、今天来个大菜，佛跳墙，谁会做，有没有配料表？
• 3、大菜市去去唐山街34中怎么走
• 4、唐山人都爱吃什么？

2宴席中的大菜是什么，冷菜指什么？

一，大菜以热菜为主，是热菜中的极品，冷菜一般指凉拼素菜。下面我就介绍一下宴席中的菜点的组成。

二，宴席菜点的构成

中式宴席食品的结构,有"龙头,象肚,凤尾"之说.它既象古代军中的前锋,中军和后卫,又象现代交响乐中的序曲,高潮及结尾.冷菜通常以造型美丽,小巧玲珑为开场菜,起到先声夺人的作用;热菜用丰富多彩的佳肴,显示宴席最精彩的部分;饭点菜果则锦上添花,绚丽多姿.

中式宴席菜点的结构必须把握三个突出原则和组配要求:即在宴席中突出热菜,在热菜中突出大菜,在大菜中突出头菜.

(一)冷菜 冷菜又称"冷盘","冷荤","凉菜"等,是相对于热菜而言.

形式有:单盘,双拼,三拼,什锦拼盘,花色拼盘带围碟.

1,单拼:一般使用5~7寸盘,每盘只装一种冷菜,每桌宴席根据宴席规格设六,八,十单盘(西北方习惯用单数).造型,口味较多,是宴席中最常用的冷菜形式.

2,拼盘:每盘由两种原料组成的叫"双拼";由三种原料组成的叫"三拼";由十种原料原料组成的叫"什锦拼盘".乡村举办的宴席多用拼盘形式.现今饭店举办的中,高档宴席以单碟为主.

3,主盘加围碟:多见于中,高档宴席冷菜.主盘主要采用"花式冷拼"的方式,花式冷拼的设计要根据办宴的意图来设计.

花式冷拼不能单上,必须配围碟上桌,没有围碟陪衬花式冷拼显得虚而无实,失去实用性,配围碟可以丰富宴会冷菜的味型和弥补主盘的不足.围碟的分量一般在100克左右.

4,各客冷菜拼盘:是指为每个客人都制作一份拼盘,较好地适应了"分食制"的要求.

(二)热菜 热菜一般由热炒,大菜组成,它们属于食品的"躯干",质量要求较高,将宴席逐步推向高潮.

1,热炒 一般排在冷菜后,大菜前,起承上启下的过度作用.

菜肴特点:色艳味美,鲜热爽口

选料:多用鱼,禽,畜,蛋,果蔬等质脆嫩原料.

烹调特点:旺火热油,兑汁调味,出品脆美爽口.

烹调方法:炸,熘,爆,炒等快速烹法,多数菜肴在30秒-2分钟内完成.

原料加工后的形状:多以小型原料为主.

在宴席中的上菜方式:可连续上席,也可在大菜中穿插上席,一般质优者先上,质次者后上,味淡者先上,味浓者后上.一般是4-6道,300克/道,8-9寸盘.

2,大菜 又称"主菜",是宴席中的主要菜品,通常由头菜,热荤大菜(山珍,海味,肉,蛋,水果等)组成.成本约占总成本的50%-60%.

大菜组成:原料多为山珍海味和其他原料的精华部位,一般是用整件或大件拼装(10只鸡翅,12只鹌鹑),置于大型餐具之中,菜式丰满,大方,壮观.

烹调方法:主要用烧,扒,炖,焖,烤,烩等长时间加热的菜肴.

出品特点:香酥,爽脆,软烂,在质与量上都超出其他菜品.

在宴席中上菜的形式:一般讲究造型,名贵菜肴多采用"各客"的形式上席,随带点心,味碟,具有一定的气势,每盘用料在750克以上.

3,头菜

是整桌宴席中原料最好,质量最精,名气最大,价格最贵的菜肴.通常排在所有大菜最前面,统帅全席.

配头菜应注意:

(1)头菜成本过高或过低,都会影响其他菜肴的配置,故审视宴席的规格常以头菜为标准.

(2)鉴于头菜的地位,故原料多选山珍或常用原料中的优良品种.

(3)头菜应与宴席性质,规格,风味协调,照顾主宾的口味嗜好.

(4)头菜出场应当醒目,结合本店的技术长处,器皿要大,装盘丰满,注重造型,服务员要重点介绍.

4,热荤大菜

是大菜中的主要支柱,宴席中常安排2-5道,多由鱼虾菜,禽畜菜,蛋奶菜及山珍海味组成.它们与甜食,汤品联为一体,共同烘托头菜,构成宴席的主干.

配热荤大菜须注意:

(1)热荤大菜档次如何,都不可超过头菜.

(2)各热菜之间也要搭配合理,避免重复,选用较大的容器.

(3)每份用料在750-1250克.

(4)整形的热荤菜,由于是以大取胜,故用量一般不受限制,如烤鸭,烤鹅等.

(三)甜菜 甜菜包括甜汤,甜羹在内,凡指宴席中一切甜味的菜品.

甜菜品种:品种较多,有干稀,冷热,荤素等,根据季节,成本等因素考虑.

用料:广泛,多选用果蔬,菌耳,畜肉蛋奶.其中,高档的有冰糖燕窝,冰糖甲鱼,冰糖哈士蟆;中档的有散烩八宝,拔丝香蕉;低档的有什锦果羹,蜜汁莲藕.

烹调方法:拔丝,蜜汁,挂霜,糖水,蒸烩,煎炸,冰镇等.

作 用:改善营养,调剂口味,增加滋味,解酒醒目.

(四)素菜

素菜在宴席中不可缺少,品种较多,多用豆类,菌类,时令蔬菜等.通常配2-4道,上菜的顺序多偏后.

素菜入席时应注意:

一须应时当今,二须取其精华,三须精心烹制.

烹调方法:视原料而异,可用炒,焖,烧,扒,烩等.

作 用:改善宴席食物的营养结构,调节人体酸碱平衡,去腻解酒,变化口味,增进食欲,促进消化.

(五)席点

宴席点心的特色是:注重款式和档次,讲究造型和配器,玲珑精巧,观赏价值高.

点心的安排:一般安排2-4道,随大菜,汤品一起编如菜单,品种多样,烹调方法多样

上点心顺序:一般穿插于大菜之间上席,

配置席点要求:一要少而精,而须闻名品,三应请行家制作.

(六)汤菜 汤菜的种类较多,传统宴席中有首汤,二汤,中汤,座汤和饭汤之分.

3今天来个大菜，佛跳墙，谁会做，有没有配料表？

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。

扩展资料

佛跳墙的创始人据说是一名乞丐，因为当年乞丐没有饱饭吃，只能拿着破瓦罐到处去要饭，吃饭的时候，然后再把所有要回来的饭菜放在一起一锅煮。

乞丐煮好之后被一名饭铺的老板闻到了这股奇香，老板闻着香味去了之后才发现，原来是乞丐用了一些剩饭菜和剩酒混合在了一起，所以煮出奇香。于是饭铺老板自己回店里，按照乞丐瓦罐里的食材一起炖了一次，做出了一个大杂烩，还配上了适量的酒，一道大名鼎鼎的佛跳墙就出名了。

不过也有另外的说法和做法，每个地区都有不同的说法，但是乞丐这个说法最为普遍。而它的食材也是各有不同的，有些地方会用到鸡肉，鸭肉，蹄筋，蹄尖，鸡肫，鸭肫，或者是干贝，鱼高肚，也有鸽蛋，香菇，笋尖，竹蛏等等食材，做法都大致相同，味道却别有洞天。

而佛跳墙的名字由来，则是以一群秀才吃了这道菜之后，在酒后赋诗而e68a84e8a2ade799bee5baa6e79fa5e9819331333431346333来，其诗句为“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”主要的意思是指香味太浓，就连不吃荤的和尚都会为之动心，就连佛闻到它的香味都会起凡心，所以也叫做佛跳墙。

4大菜市去去唐山街34中怎么走

公交线路：1025路，全程约2.4公里

1、从大连市步行约500米,到达长春路站

2、乘坐1025路,经过3站, 到达唐山街站（也可乘坐517路、707路、515路、11路、1022路、1021路）

5唐山人都爱吃什么？

海鲜类，哪个婚庆酒席上没有螃蟹、大虾，都会被人笑话的，呵呵

文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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