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微信公众号松子桂鱼「松子桂鱼和西湖醋鱼」
今天给各位分享松子桂鱼的知识，其中也会对松子桂鱼和西湖醋鱼进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1本文目录一览：
- 1、松子桂鱼怎么做
- 2、松子桂鱼和松鼠桂鱼哪个读法正确
- 3、松子桂鱼是什么菜系
- 4、松子桂鱼怎么得名
- 5、松鼠桂鱼怎样做
2松子桂鱼怎么做
松子桂鱼是一道以桂鱼、松仁、玉米为主要原料做成的菜肴，具有开胃助消化之功效
松子桂鱼的做法:
原料:桂鱼200克、料 酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克 、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克 。
将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可
3松子桂鱼和松鼠桂鱼哪个读法正确
都正确
松子桂鱼和松鼠桂鱼是不一样的。
松子桂鱼主要以桂鱼、松子、番茄酱等食材为主原料制作成的菜肴，将桂鱼改刀后裹上淀粉放入油锅内炸至金黄并定型，再配以其他的辅材一起炒制成色彩鲜艳的菜肴即可，而松鼠桂鱼则是苏氏菜系中的一种，以桂鱼为主原料经过油炸后在配以糖醋汁制作而成。
4松子桂鱼是什么菜系
松子桂鱼
原料
做法：
营养成份
食用效果
口味
目录
1摘要
2基本信息
3原料
4做法：
5营养成份
6食用效果
7口味
松子桂鱼 是一道经典的地方名菜。此菜酸甜咸适口，营养丰富。以桂鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐为主要原料制作而成，具有开胃助消化之功效。
基本信息
中文名
松子桂鱼
外文名
tomato sauce with pine nuts, and Mandarin fish
主要食材
桂鱼，松仁，玉米，青豆，番茄沙司
分类
苏州菜，健脾开胃调理，东北菜
口味
酸甜咸适口
原料
鲑鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐。
做法：
1、首先把桂鱼从尾部顺着骨头往上劈。把鱼肉和鱼骨分离。两面都劈到颈部。然后把中间那跟骨头砍掉不要了。接着把鱼肉身上的小刺再去掉；
2、去骨后桂鱼只剩头和两大片肉了。把半边肉平放在砧板上斜着改刀，只能切到鱼皮的位置 然后再转过来切。正好是个叉叉的样子。大家见过猪腰吧?就是那种改刀方法，要是不会的话 就把鱼大片一点劈一下也行。但不要劈的太深。以免油炸的时候把鱼身炸破了；
3、接着把料酒。盐。味精。生姜。葱 放到里面淹一个小时。然后用干芡粉把整条鱼都沾上。特别是鱼肉的空隙 一定要把它沾上。放油锅里炸；
4、油温大概在7_8层的样子，也就是油上有些冒黑烟了。油温高呢可以使鱼的表面结一层壳。这样不会把鱼肉里面炸老。而且表面很脆。最好是准备两只锅；
5、另一只锅在同时可以烧汁。倒油。倒入番茄酱。一条鱼大概要放半瓶。放入白糖。放少量盐。不要放味精不然很难吃。然后放少量水进去。接着放玉米青豆。松仁。然后勾芡。最后再加点白醋。把鱼拉出来 浇到上面去 就好了。
5松子桂鱼怎么得名
松子桂鱼的名字是从松鼠桂鱼而来的。
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。
这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
中文名
松鼠桂鱼
英文名
squirrel-shaped Mandarin fish
主要食材
鳜鱼（或桂鱼）
分类
苏帮菜
菜品历史
松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。
松鼠桂鱼
据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。
6松鼠桂鱼怎样做
在我家，松子桂鱼经常会出现在餐桌上，它既经典又美味，也算是妈妈的拿手菜了。它酱汁香滑诱人，鱼肉饱满鲜嫩，再配上酥脆的松子，真是然人欲罢不能。当我把这道鲜香美味的菜学到手以后，又渐渐摸索出能让它更好吃的窍门，现在我迫不及待想请妈妈来尝一尝呢。
松子桂鱼的做法
步骤step
1
所有食材
步骤step
2
桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花
步骤step
3
鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉
步骤step
4
锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出
步骤step
5
重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司
步骤step
6
淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁水淋在鱼身上
步骤step
7
将松子撒在鱼身上即可
松子桂鱼的成品图
松子桂鱼的烹饪技巧
技巧tips
1.桂鱼最好选择有一定分量的，不然太小肉就会比较少，不好切也影响口感。在切鱼肉时，在鱼背上切十字斜刀,每刀间隔1公分左右,并且打上厚厚的淀粉,在油温较高时再炸至金黄色即可。
2.做这道松子桂鱼时，在酱汁烹制的环节加入番茄酱，使得酸甜鲜香的口感得以充分释放，不要用急火，否则容易糊锅。酱汁与炸酥的桂鱼相搭配，开启美妙的味觉之旅。
关于松子桂鱼的内容到此结束，希望对大家有所帮助。