竹笋会破坏泡菜水吗（笋能泡菜吗）

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1我照着网上的做法做了四川泡菜,用矿泉水弄的,泡了一周多时间,泡泡菜的...

将瓶里的醪糟水倒入坛里，在坛口放一个小碟子(防止每次开坛时坛边上那圈水被带入坛中)，盖好盖，在泡菜坛边上加上水，放在阴凉处。半个月后，盐水中的酵母菌滋养了起来，盐水变成淡淡的金黄色，这坛盐水就可以泡泡菜了。

泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、盐。

准备一口干净的锅烧水（锅一定不要有油，水用的是农夫山泉的矿泉水）。水烧开后静置晾凉。待水完全晾凉后，将水加入洗净控干水分的坛子中（我加了半坛水）。

将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，(再次强调不要沾油)，放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒。

四川泡菜的制作方法和步骤：主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。辅料：桶装的纯净水。洗好菜、凉干水份、备用。

2泡菜有白沫怎么办

腌制咸菜出现白沫，可以放红糖或冰糖进去，再适当倒点白酒进去。还要尽量避免用沾油的筷子或手捞菜，一定要用干净的器具捞菜，过一段时间就不会有白沫了。

处理方法：首先用干净的勺子将上面一层白沫撇去。可以倒满凉开水，让最上面的白沫自己流出来。然后在坛中放点白酒、加点盐，开口晾两个小时，就可以了。泡菜要求不沾生水和油，同时要求泡菜坛的坛口要有水密封。

夏季与冬季也不同，夏季最容易产生白沫。因此，最好的方法还是经常观察，至少要每隔三天观察并搅动一次，泡菜一定要完全泡在水里，盐要够.容器要完全密封。

3竹笋放在泡菜坛子里可以防止盐水长花吗?

泡菜生花以后，加入竹笋，可以有效去除生花现象。竹笋加入后，并不表示泡菜就一定不会生花，想要保障泡菜不生花，还需要按照规范来操作，忌讳各类油脂，以及生水。

在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。

或是在泡菜坛子里放1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。要是泡菜已经生花了，放入鲜笋之后白花就会在一两天内逐渐消失。

4生竹笋可以直接放泡菜坛有害吗?

1、可以用泡菜玻璃坛子来储存鲜鲜剥皮的苦竹笋的。

2、可以的。要鲜笋。泡之前先把泡菜水上面生的花尽量捞出来些，鲜笋泡进去进去一两天就没花了。保证一年问题不大，所以竹笋没有焯水直接腌制就装瓶子里是可以的。

3、新鲜的竹笋洗干净之后是可以直接放进坛子里面酸菜汤里的。

4、腌竹笋吃了对身体什么害处1 这种吃多了，确实关于身体是有危害的，由于这酸性大，长时候的吃这些酸性的食品，简单造成胃酸增加，能够引起胃溃疡，12指肠溃疡等，别的还有引发肿瘤的危害。

5四川泡菜要泡多长时间

1、看你泡什么菜了。比如 红萝卜泡两天或一天半就可以吃了，子姜泡两三天，如果泡酸菜就几个月。制作四川泡菜的步骤：第一步当然是买一个装泡菜的坛子。依照自己的需求买适当大小的坛子。

2、则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。

3、四川泡菜夏天放室外凉爽处1至2天，冬天4至5天即可食用 四川泡菜原料嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。

4、四川泡菜的制作需要一定时间，通常需要**3-5天**左右才开始变酸。制作步骤如下：食材清单：泡菜坛子：需要一个干净无油的泡菜坛子，最好是玻璃或陶瓷材质的。

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