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黄心乌在全国各地都有种植，以安徽淮南最有名。黄心乌为十字花科白菜属乌塌菜的一个变种，学名乌塌菜也称黄心乌。
可以吃的。
黄心乌，又名卷窝菜，是大白菜的人工栽培品种。黄心乌食用方法很多，可炒，克烧，可煨汤，做菜无酸味。色泽鲜，品质佳，反胃独特。
黄心乌，性微寒，味甘，含丰富的维生素C，核黄素及粗纤维，钙，磷，锌，铁，胡萝卜素，硫氨素，尼克酸等微量元素，是补充营养、净化血液、疏通肠道、促进新陈代谢的商家蔬菜，适合大众食用。
推荐食谱
一、清炒黄心乌
材料：黄心乌、葱、油、花椒、白糖、生抽、盐、油
制作步骤：
1.黄心乌摘去老叶，将每片叶子掰下来，洗净。
2.切好葱段。
3.油锅热后，炸花椒。
4.将炸过的花椒铲出来扔掉。
5.爆香葱段。
6.黄心乌入锅炒。
7.加少许白糖。
8.加生抽
9.加一点盐，快速翻炒出锅。
也即黑心乌
在南京地区又常被称作菊花心#瓢儿菜%是南京越冬青菜的主要品种 白梗#挺心#叶片多皱缩%有些品种外叶深绿%心叶嫩黄%俗称菊花心!或黄心乌"%有些品种内外叶均为深绿色%俗称瓢儿菜或黑心乌 一般在) 月下旬!*+ 月上旬播种%霜后及雪后采收%味甜质嫩%品质优良%是具有本地特色的优良品种%但近几年栽培面积有所下降
江苏宝应地处苏北里下河地区，境内河网密布，京杭大运河纵贯南北，五湖四荡交错。
宝应气候温和，四季分明，雨水充沛，日照充足，是北亚热带季风性湿润气候特征，年平均气温14°—15°C,适宜动植物繁衍生长。宝应滩涂面积丰富，滩地土址属腐殖沼泽土亚类，以种植莲藕、耐水林木和特种水产为主，莲藕产量占全国的二分之一，是著名的“荷藕之乡”。境内栖息着多种野生动物，以野鸭、野鸡、野兔、獐鸡、黄鼬和大雁为主。水产品盛产大闸蟹、中华鳖、乌龟、鲤鱼、青鱼、鲫鱼、草鱼、鳟鱼、鳅鱼、鳗鱼、黄鳝、鲶鱼、鳜鱼、黑鱼、鲑鱼和鲢鱼等等。全县药植物多达300多种，其中白术、红花、生地、丹参、当归、玄胡、泽泻、薏仁等名贵药材远销国内外。
宝应是水乡泽国，鲜鱼水菜四季不断，普通的蔬菜和水果都是自产自销、自我供给，无需从外地购进。上苍最关照勤劳的宝应人民的是独特的蔬菜——“黑桃乌”，这是大自然对家乡人民最大的恩赐，是宝应人民最大的口福。
“黑桃乌”，是青菜中的一个优良品种，是家乡宝应独有的优质农家菜种，经霜耐寒，抗病虫害能力较强，尤其是霜雪过后，色、香、味极佳。说是宝应独有，真的非常奇怪，宝应邻县东面的盐城、南面的高邮、西面的金湖、北面的淮安均没有这个品种的菜种，因此“黑桃乌”在江苏的知名度非常高。“黑桃乌”虽属稀有品种，却能在宝应大面积生长，农户没有一家不长“黑桃乌”的。这的的确确是宝应福地之福兮，一大奇特之景观。
“黑桃乌”株形矮伏，叶柄短，叶片倒卵形，叶面凹凸有刻痕，如同核桃外壳，叶色青中发黑、黑里透亮，因此取“核桃”之谐音，故有美称“黑桃乌”，家乡人经常以此取笑长得黑的姑娘像“黑桃乌”。“黑桃乌”秋天种植，冬春上市。有专家称“黑桃乌”为“雪里青”，有的地方叫它“乌塌菜”，苏州有人称它为“黑菜”，合肥有人又称它为“黄心乌”，湖北有人却称它为“泡泡菜”，不过江苏大部分地区统称它为“黑菜”。其实，“黑桃乌”是有区别于其它的黑菜品种的，是黑菜中独有的品种。正因为“黑桃乌”属宝应特有品种，因此价格也较高，北方的大白菜（黄芽菜）在宝应买的价格每斤在0.5元左右，而“黑桃乌”今年最高价卖到4元一斤，可见两者之间的区别有多大。尽管价格之高，冬春季节，宝应的千家万户鱼肉可以不吃，几乎每天却要吃上一顿“黑桃乌”，方可罢休。
“黑桃乌”的吃法多种多样，百姓称“黑桃乌”为“逢菜配”。可以单独烧汤，可以和肉丸做汤，可以和鲜猪肉一起红烧，也可以和咸猪肉白烧，可以和牛肉一起红烧，可以和粉丝做汤，可以和蘑菇、笋片爆炒，可以单煮菜饭，可以腌渍,吃法很多。如果煮“黑桃乌”菜饭，加上一点咸肉丁、蘑菇丁或者香肠丁，那真正是美味佳肴、余味绕梁。二、三月间，河蚌上市，“黑桃乌”烧河蚌更是居家百姓、大小饭店必备之菜。河蚌富含蛋白质和多种微量元素，味道鲜美，和“黑桃乌”搭配，简直是绝配，尝过这道菜的外地人无不赞不绝口，称之为“天下第一鲜”，名不虚传也！
勤劳、智慧的宝应人民在长期的生产实践中，摸索出一整套生长“黑桃乌”的丰富经验，培育、创新和繁衍了这个青菜中的独特品种，在自己的辛勤劳作中收获了愉悦，在“民以食为天”的传统中饱享了口福。宋代田园诗人范大成有诗咏“黑桃乌”，诗云：拨雪挑来黑桃乌，味如蜜藕更肥浓，未门肉食无风味，只作寻常菜把供。大诗人钟情于“黑桃乌”，诗中处处尽然；痴迷于“黑桃乌”，窥见一斑。
烟花三月，正是菜花盛开的季节：晴空万里，娇阳高照；万亩菜花，争奇斗艳。香气四溢，沁人心肺；春意逼人，耀眼靓丽，自然是人间又一仙境。有文人雅士情不自禁高吟：喜看黄花千重浪，四海墨客会宝应；春风钟情东阳来，菜花竞相引蜂蝶。
年末岁尽，宝应人们有蒸点心的习惯，“黑桃乌”配肉末无疑是蒸包子的最佳馅心。得天独厚的生长环境和特有的品质，使宝应人们在辞旧迎新的惬意时辰，享受了大自然赐予的饕鬄大餐。
春运期间，宝应的车站前有一道独特的风景线，那就是在宝应工作或者是宝应人外出和亲人团聚的，都要大包、小包地带上成捆的“黑桃乌”，而不管价格多高、旅途多么辛苦。寒冬腊月，宝应在外地打工的以给老板带上几斤“黑桃乌”为荣，给亲朋好友捎上“黑桃乌”为最好的礼物。区区蔬菜，奉为上乘，外籍人士，怎么也不能理解宝应人对“黑桃乌”的深情厚谊。
由于盛产青菜，因此宝应人民的食用油以菜籽油为主。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，能很好地被肌体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。菜籽油的胆固醇很少，几乎不含。菜籽油中的维生素E具有提高生育能力、预防流产、改善血液循环功能。菜籽油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、皮肤和骨骼组织以及脑、肝、心脏等的发育和功能有重要影响。
据农业专家测定，“黑桃乌”除富含蛋白质、碳水化合物和粗纤维外，还有大量的矿物质和维生素。据专家测定，每千克鲜叶中，含维生素C高达70毫克，钙180毫克，以及较多的铁、磷、镁等矿物质。为了保证“黑桃乌”品种的品质，政府农业部门有专门机构研究、培育“黑桃乌”的生长和发展，避免“黑桃乌”被杂交和异化。如今，“黑桃乌”和大闸蟹、中华鳖、荷藕系列产品一道，已经成了宝应农副产品中形象性的品牌、注册出口了。
黄心乌菜可以移植北方。
一个方法是选择北方6月中旬天气热时开始种植，这样，一般8月中旬即可丰收，或者8月种植，9月下旬始收至10月中旬。另外一个方法是使用简单基础的保温设施，黄心乌菜就可以秋季种植，冬季收获。
因为黄心乌菜对比南方蔬菜来讲，抗寒能力确实不错，其能忍耐零下8—10℃的低温。但这个成绩放在北方，黄心乌菜是明显不适应的，所以采取6月，8月移植或者用基础的设施越冬栽培。
黄心乌菜，是一种产自中国沿淮地区的特产蔬菜，在淮南一带栽培最广，是整个沿淮地区冬季的主要叶类蔬菜之一。因其外叶翠绿，内叶浅黄或金黄，故得名黄心乌菜，也称“乌塌菜”，在沿淮地区的栽培有上千年的历史。
扩展资料：
1、黄心乌菜生物性特征：
黄心乌菜（乌塌菜）性喜冷凉。种子在15—30℃下经1—3天发芽，以20—25度为发芽适温，4—8度为最低温，40℃为最高温。能耐-8一—10℃低温，25度以上的高温及干燥条件，生长衰弱易受病毒病危害；品质明显下降。这种菜对光照要求较强，阴雨弱光易引起徒长，茎节伸长，品质下降。
黄心乌菜（乌塌菜）对土壤的适应性较强，但以富含有机质、保水保肥力强的粘土或冲击土最为适宜，较耐酸性土壤。喜湿但不耐涝。在种子萌动及绿体植株阶段，均可接受低温感应而完成春化。长日照及较高的温度条件有利于抽薹开花。
2、黄心乌菜栽培时间：
黄心乌菜在不同的季节选用适宜的品种可基本实现周年生产。冬春栽培可选用冬性强晚抽薹品种；春季可选用冬性弱的品种；高温多雨季节可选用多抗性、适应性广的品种；秋冬栽培可选用耐低温的塌地型品种栽培。
北方寒冷地区：6月中、下旬直播(或阳畦育苗移栽)，8月上旬开始收获至8月中旬。8月中旬直播，9月下旬始收至10月中旬。
华北地区：5月上旬至6月上旬直播， 6月下旬至7月中、下旬收获。8月中、下旬至9月上旬播种，10月上旬至11月上旬收获。9月下旬播种育苗，10月下旬移植于阳畦；12月至翌年2月随时收获。
长江流域：9月播种育苗，10月移栽，12月至翌年2月随时收获。
3、黄心乌菜病虫害防治：
经常发生的病害有：病毒病、霜霉病、软腐病等；常发生的虫害有菜青虫、菜螟、黄条跳甲等。
参考资料来源：
百度百科- 黄心乌
百度百科-乌塌菜
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